Բովանդակություն

• Քայլեր
• Մաս 1 -ը 3 -ից. Միսը հյութալի դարձրեք
• Մաս 2 -ից 3 -ից. Տապակել փասիան
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Եփել խորոված փասիան

Փասիան հենց այն թռչունն է, որն ամենից հաճախ սեղանին մատուցվում է հարսանիքների և այլ տոների ժամանակ որպես հյուրասիրություն:Նրա միսը դիետիկ է, այսինքն ՝ այն պարունակում է ավելի քիչ ճարպեր, ուստի պետք է այն զգուշությամբ եփել, որպեսզի այն չթափվի և հյութալի չմնա: Փասիան կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով, սակայն ամենահայտնին խորոված կամ տապակած ուտեստն է:

Քայլեր

Մաս 1 -ը 3 -ից. Միսը հյութալի դարձրեք

1. 1 Պատրաստել աղի լուծույթ: Մի մեծ կաթսայի մեջ եփեք ութ բաժակ ջուր (2 լիտր): Ավելացնել կես բաժակ կոպիտ կամ ծովի աղ, երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մի քանի դափնու տերև:
   • Հենց աղի լուծույթը եռա, հեռացրեք տարան կրակից, ծածկեք և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում:
   • Այս քանակությամբ լուծույթը բավարար կլինի մեկ մեծ կամ երկու փոքր փասիան բուժելու համար:
   • Թռչունը պետք է թրջվի այս լուծույթում, որպեսզի միսը հյութալի մնա: Բացի այդ, աղը կչորացնի մաշկը և հետագայում այն ​​կդարձնի փխրուն և համեղ:
2. 2 Ներծծում է փասիան: Ընկղմեք փասիան ջրի մեջ, հենց որ լուծումը սառչի ցանկալի ջերմաստիճանի: Coածկեք և դրեք սառնարանում չորսից ութ ժամ:
   • Քանի որ փասիան նիհար թռչուն է, դրա միսը կարող է չորանալ պատրաստման ընթացքում: Ներծծեք այն լուծույթի մեջ, որպեսզի միսը հյութալի ու փափուկ լինի:
   • Փոքր փասիանները կարող են ներծծվել մոտ չորս ժամ: Բացի միսը հյութալի դարձնելուց, թռչնամիսը նաև կլանում է աղը, ուստի չպետք է այն թրջել անհրաժեշտից ավելի երկար: Երիտասարդ թռչուններին ավելի քիչ ժամանակ է պետք թրջելու համար, քան ավելի մեծերը:
3. 3 Հեռացրեք թռչունին լուծույթից: Հեռացրեք փասիան, երբ պատրաստ լինեք այն մշակել: Տեղադրեք դիակը մետաղալարերի վրա և թույլ տվեք, որ ավելորդ խոնավությունը չորանա:

Մաս 2 -ից 3 -ից. Տապակել փասիան

1. 1 Տաքացնել ջեռոցը: Փասիան եփվում է ցածր ջերմաստիճանի դեպքում, սակայն փխրուն կեղևի համար ջեռոցը նախ պետք է տաքացվի բարձր ջերմաստիճանի: Ovenեռոցը տաքացրեք մինչեւ 260 ° C:
2. 2 Լցնել թռչունին: Ինչպես հնդկահավի դեպքում, դուք կարող եք լցնել փասիան կամ թողնել այն առանց բեռնվածության: Միջուկը կդարձնի թռչնի համը բազմազան և կպահպանի մսի հյութեղությունը:
   • Փասիայի ամենահայտնի լցոնումները թակած սոխն ու խորանարդաձեւ խնձորն են: Օգտագործեք ամբողջ սոխը և խնձորը կամ յուրաքանչյուր բաղադրիչի միայն կեսը:
   • Դուք կարող եք նաև օգտագործել թակած բուլղարական պղպեղ և գազար կամ մեկ բաժակ այլ բանջարեղեն ՝ որպես միջուկ:
   • Թռչունին շատ ամուր մի՛ լցրեք, այլապես այն կսողա:
3. 3 Քսեք թռչունին բուսական յուղով կամ կարագով: Տեղադրեք փասիան թխման թերթիկի վրա ՝ կրծքավանդակը դեպի վեր: Մաշկը մաքրելու համար օգտագործեք մոտ երկու ճաշի գդալ կարագ կամ բուսական յուղ: Սա կդարձնի ախորժելի և փխրուն:
   • Համը ավելացնելու համար յուղի վրա շաղ տալ դեղաբույսերի և համեմունքների մի բարակ շերտ, ինչպիսիք են խնկունի, պղպեղ, ուրց կամ եղեսպակ: Խուսափեք մեկից ավելի թեյի գդալ (5 գրամ) համեմունքներ օգտագործելուց, որպեսզի թռչնի նուրբ համը չհաղթահարվի:
4. 4 Թռչնի միսը բարձր ջերմության վրա տապակել մոտ 15 րոպե: Այս ժամանակը բավական կլինի, որպեսզի ընդերքը փխրուն դառնա, իսկ միսը ՝ հյութալի: Յուղի շերտը կանխելու է ընդերքի այրումը:
   • 15 րոպե անց իջեցրեք ջերմաստիճանը մինչև 177 ° C և շարունակեք եփել 30-45 րոպե:
   • Խոհանոցային ջերմաչափի առկայությունը թույլ կտա վերահսկել մսի ջերմաստիճանը: Ավարտված թռչնամսի ներքին ջերմաստիճանը 68 -ից 74 ° C է:
5. 5 Թող միսը սառչի: Հեռացրեք փասիան ջեռոցից և թողեք այն եփվի 5-10 րոպե, նախքան կտրատելն ու մատուցելը: Այսպիսով, միսը ներսում կմնա հյութալի և չի չորանա:

3 -րդ մաս 3 -ից. Եփել խորոված փասիան

1. 1 Միսը կտրատել: Թռչնամիսը խորովելու համար վերցրեք աղաջրով թրջված փասիան և կտրեք այն ութ մասի: Դուք կունենաք երկու թև, երկու ֆիլե, երկու ազդր և երկու ոտք: Բացի թրջված թռչնաբուծությունից, ձեզ հարկավոր կլինի նաև ոսկրածուծի դանակ: Տեղադրեք փասիան հարթ մակերևույթի վրա ՝ կրծքավանդակը դեպի վեր ՝ դեպի վեր ՝ կտրելուց առաջ:
   • Կտրեք թռչնի ոտքերն ու ազդրերը: Դանակով կտրեք միսը, որտեղ նրանք հանդիպում են իրանին:Ձեռքերով ազդրերն ու ոտքերը հեռացրեք դիակից: Այնուհետեւ թռչունին պառկեցրեք կողքին եւ դանակով կտրեք հոդերը:
   • Ձեր ոտքերը առանձնացրեք ազդրերից: Տեղադրեք կտորները հարթ և կտրեք ոտքերը ազդրերին միացնող հոդերը:
   • Բաժանեք կրծքավանդակը և թևերը: Թռչնի կրծքավանդակը դրեք վերև և հեռացրեք ողնաշարը, որպեսզի կրծքավանդակը կիսով չափ բաժանվի: Անհրաժեշտ է դանակը տիմուսի շուրջ կրծքավանդակի եզրագծի երկայնքով ուղղորդել դեպի թևերը: Կտրեք միսը և կտրեք կրծքավանդակը կողիկներից:
   • Առանձնացրեք կրծքավանդակը թևերից: Տեղադրեք կրծքավանդակը մաշկով կտրող տախտակի վրա և կտրեք այն թևերը միացնող բռունցքները:
2. 2 Տաքացրեք գրիլը և ավելացրեք համեմունք: Եթե ​​դուք օգտագործում եք գրիլ կամ խորոված, ապա տաքացրեք այն մինչև 135 ° C: Դուք կարող եք համեմել միսը հետևյալ կերպ.
   • Մսի յուրաքանչյուր կտորը լցնել երկու ճաշի գդալով (12 մլ) թխկի օշարակով կամ խորովածի սոուսով (ըստ ցանկության):
   • Թափահարեք յուրաքանչյուր կծում աղով և պղպեղով `ճաշակի: Դուք կարող եք միսը շաղ տալ անմիջապես վերևում կամ համեմունք ավելացնել սոուսին կամ օշարակին:
3. 3 Միսը եփել: Անհրաժեշտ է միսը դնել մետաղալարերի վրա, մաշկի կողմը ՝ չորացնելու համար, այնուհետև այն գլխիվայր շրջել: Թողեք միսը մնա չորսից հինգ րոպե, նախքան այն նորից շրջելը: Եփել ևս հինգ րոպե:
   • Դուք կարող եք համ ավելացնել մսին ​​՝ յուրաքանչյուր կծում մեկ գդալ խնձորի քացախով շաղ տալով գրիլն անջատելուց երկու րոպե առաջ:
4. 4 Թող միսը հանգստանա: Նախքան փասիանին մատուցելը, խորհուրդ է տրվում թողնել, որ միսը «հանգստանա», որպեսզի մսի հյութերը սառչեն, իսկ ջերմաստիճանը փոքր -ինչ նվազի: