Բովանդակություն

• 3 -րդ մաս 2: Խմորը հունցել
• 3 -րդ մաս 3 -ից. Ավարտեք հունցումը
• Խորհուրդներ

1 Պատրաստել խառնուրդի մակերեսը: Հաստ խմորը ամենահեշտն է հունցել գոտկատեղի հարթ մակերևույթի վրա: Նախապատրաստեք սեղանին, սեղանին կամ այլ կոշտ մակերեսին հունցելու համար ՝ լվանալով այն տաք օճառաջրով և սրբելով այն ամբողջովին չոր սրբիչով: Ալյուրը չոր մակերեսին, որպեսզի խմորը չկպչի հունցելիս:

• Որոշ բաղադրատոմսերի համար խմորը հունցեք ամանի մեջ: Այս դեպքերում այն ​​սովորաբար հունցվում է մեկ -երկու րոպե: Այն բաղադրատոմսերի համար, որոնք պահանջում են ավելի քան երեք րոպե հունցել, պետք է օգտագործել հարթ մակերես:
  
  
• Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խմորը հունցել անմիջապես ձեր աշխատանքային մակերեսի կամ սեղանի վրա, ապա դրա վերևում կարող եք ցանել ալյուրով մագաղաթյա թուղթ:Կարող եք նաև խանութից գնել հատուկ ոչ կպչուն ծածկույթ, որը նախատեսված է այս նպատակով:
  
  

2 Խմորի բաղադրիչները միացրեք: Օգտագործեք բաղադրատոմսերը, որոնք թվարկված են ձեր բաղադրատոմսերի ցանկում: Խմորի հիմնական բաղադրիչները սովորաբար ալյուրն են, խմորիչը, աղը և ջուրը: Բաղադրիչները միացրեք փայտե գդալով և պատրաստեք հունցել:

• Եթե ​​ամանի կողքերին ալյուրի մնացորդներ կան, ապա խմորը չի կարելի համարել լիովին պատրաստ: Անընդհատ խառնում ենք գդալով, մինչև բոլոր բաղադրիչները միաձուլվեն:
  
  
• Եթե ​​դժվարանում եք խմորը խառնել փայտե գդալով, հունցեք այն ձեռքերով:
  
  

3 Խմորը տեղափոխեք աշխատանքային մակերես: Հեռացրեք խմորը ամանից անմիջապես հարթ, պատրաստված մակերեսի վրա: Այն պետք է կազմի չամրացված, կպչուն գնդակ: Խմորը պատրաստ է հունցել:

3 -րդ մաս 2: Խմորը հունցել

1. 1 Լվանալ ձեռքերը հունցելուց առաջ: Այս գործընթացը պահանջում է մերկ ձեռքերով աշխատանք, այնպես որ սկսելուց առաջ լվացեք և չորացրեք ձեռքերը: Հեռացրեք օղակները և այլ զարդեր, որոնք կարող են խրվել խմորի մեջ: Գլուխդ թեքիր, որ չկեղտոտվես: Քանի որ դուք աշխատում եք ալյուրապատ մակերևույթի վրա, ձեզ հարկավոր է գոգնոց կրել:
2. 2 Խմորը միասին թակեք: Երբ առաջին անգամ ձեռքերը դնում եք խմորի մեջ, այն կպչուն կլինի և դժվար է կուտակվել: Շարունակեք խմորը ձեռքերով հունցել ՝ այն գնդակի ձևավորելով, սեղմելով և փոխելով ձևը: Շարունակեք դա անել, մինչև խմորը այլևս կպչուն չլինի և քանդվի գնդակի ձևավորման ժամանակ:
   • Եթե ​​ձեզ թվում է, որ խմորը չի կորցնում իր կպչունությունը, այն վերևից շաղ տվեք լրացուցիչ ալյուրով ՝ խառնելով այն ընդհանուր զանգվածի մեջ:
     
     
   • Դուք կարող եք ձեր ձեռքերը թեթևակի թաթախել ալյուրի մեջ, որպեսզի խմորը շատ չկպչի:
     
     
3. 3 Խմորը հունցել: Ձեր ափերը դրեք խմորի վրա ՝ մի փոքր առաջ քաշելով այն: Սա կոչվում է խմոր «ծեծել» և օգնում է սնձան սկսել սնձան: Շարունակեք դա մինչև խմորը թեթևակի գարնանային:
4. 4 Խմորը հունցել: Խմորը կիսով չափ ծալեք և ափերը սեղմեք առաջ ՝ ամուր սեղմելու համար: Խմորը մի փոքր շրջեք և ծալեք կիսով չափ ՝ կրկին հանգստանալով ձեր ափերին: Կրկնեք դա 10 րոպե կամ մինչև խմորը ամբողջությամբ հունցվի ըստ բաղադրատոմսի:
   • Հունցման գործընթացը պետք է լինի ռիթմիկ և կայուն: Մի աշխատեք շատ դանդաղ; խմորի յուրաքանչյուր հատվածը արագ մշակեք ՝ առանց հերթերի միջև շատ երկար դադար տալու:
     
     
   • 10 րոպեն բավարար ժամանակ է առաջադրանքը կատարելու համար: Եթե ​​հոգնած եք, խնդրեք մեկ ուրիշին փոխարինել ձեզ և շարունակել հունցման գործընթացը:
     
     

3 -րդ մաս 3 -ից. Ավարտեք հունցումը

1. 1 Հաշվի առեք հյուսվածքը: Խմորը սկզբում կպչուն և խիտ կլինի, բայց 10 րոպե հունցելուց հետո պետք է լինի փայլուն և հարթ: Այն պետք է լինի մի փոքր կպչուն և ամուր դիպչելիս: Եթե ​​գնդիկները և կպչունությունը դեռ մնում են, շարունակեք հունցել:
2. 2 Ստուգեք, արդյոք խմորը պահում է իր ձևը: Խմորը գլորեք գնդակի մեջ և դրեք այն աշխատանքային մակերեսի վրա: Արդյո՞ք այն պահպանել է գնդակի ձևը: Եթե ​​խմորը պատրաստ է, ապա ձևը պետք է մնա նույնը:
3. 3 Սեղմել խմորը: Խմորը հունցելուց հետո առաձգական է դառնում, և դժվար է այն ձգվել, ինչպես աղբյուրը: Մի փոքր խմոր սեղմեք մատների միջև: Եթե ​​դուրս գա, այն ականջի բլթակի տեսք կունենա:Երբ խմորը խառնում եք, այն պետք է վերադառնա իր ձևին:
4. 4 Շարունակեք հետևել բաղադրատոմսին: Շատ բաղադրատոմսեր պահանջում են խմորը թողնել տաք տեղում ՝ առաջին խմբաքանակից մի քանի ժամ աճելու համար: Երբ զանգվածը երկու անգամ ավելի մեծ լինի, հարկավոր է այն հունցել և տրորել մի քանի րոպե, այնուհետև թխելուց առաջ նորից թողնել որ բարձրանա:
   • Եթե ​​խմորը հունցել եք այնքան, մինչև այն պինդ, ամուր և փայլուն լինի, ապա հացը պետք է լինի փափուկ, հեշտությամբ ծամելու ներսից, իսկ դրսից ՝ փխրուն:
     
     
   • Եթե ​​խմորը շատ մանրակրկիտ հունցված չէ, ապա հացը կդառնա կոշտ, խիտ և թեթևակի հարթ:
     
     

Խորհուրդներ

• Nonանկացած ոչ թթխմորով թխելու համար, հավանաբար, պետք է բավականաչափ հունցել ՝ հարթ, հարթ խմոր և ամբողջովին խառնված բաղադրիչների համար: Հացի համար ձեզ հարկավոր է սնձան, սակայն առանց գլյուտենի և խմորիչի բաղադրատոմսերը կարող են խմորը կոշտ դարձնել:
• Խմորը ձեռքերով հունցելը շատ դժվար է: Այլապես, դուք կարող եք ծեծել այն խառնիչով:
• Մնացեք խառնուրդի ժամանակին, հատկապես, եթե բաղադրատոմսը դա ասում է: 20 րոպեն կարող է թվալ կրկնվող գործողությունների երկար ժամանակահատված: Մի կրճատեք այս անգամ:
• Սովորեք տարբերակել հացի ալյուրը (թթխմորով խմորի համար) և խմորեղենի ալյուրը (ոչ թթխմոր խմորի համար): Առաջինը նպաստում է սնձան տեսքին: Wheatորենի ալյուրի տեսակների տարբերություններն ավելի կարևոր են, քան այն սպիտակ կամ չսպիտակեցված լինելը:
• Անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ավելացնել, որպեսզի խմորը չկպչի: Ընդհանրապես, եթե հաց եք պատրաստում, ապա բավականաչափ ալյուր ավելացրեք, եթե խմորը չի համապատասխանում բաղադրատոմսի պահանջներին: Լրացուցիչ ալյուրի քանակը փոքր -ինչ կտատանվի `կախված տորթի խոնավությունից: Եթե ​​այլ բան եք պատրաստում, օրինակ ՝ թխվածքաբլիթներ, ավելացրեք բաղադրատոմսով ալյուրը և մի փոքր դրսից, որպեսզի շատ չկպչեք:
• Սառը, չոր ձեռքերը լավագույնն են հունցելու համար:
• Փորձեք ոչ թե պոկել, այլ պարզապես քաշեք խմորը:
• Խմորի քերիչը կարող է պարզեցնել մաքրման գործընթացը: Հարթ, բայց բավականին բութ եզր ունեցող ցանկացած բան լավ կաշխատի:
• Ձեռքերը ավելի հեշտ լվանալու համար, հատկապես կպչուն խմոր հունցելիս, հագեք մեկանգամյա օգտագործման լատեքսային ձեռնոցներ: