Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Պատրաստում
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Կաղամար պատրաստելը
• Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ մարինացնել և մատուցել
• Ինչ է պետք

Մարինացված կաղամար - Աղած կաղամարը եփում և մարինացնում է քացախի լուծույթում մի քանի օր: Սովորաբար մարինադում ավելացվում են այլ համեմունքներ և խոտաբույսեր `համին խորություն և բարդություն հաղորդելու համար:

Բաղադրությունը

Մատուցումներ ՝ 4-6

• 450 գրամ փոքր կաղամար
• 1 թեյի գդալ (5 մլ) աղ
• 4 դափնու տերև
• 8 բաժակ (2 լ) ջուր
• 2,5 բաժակ (625 մլ) սպիտակ քացախ
• 8-10 սև պղպեղ
• 4 ճյուղ թարմ օրեգանո կամ խնկունի
• 2 մեխակ սխտոր ՝ մանրացված կամ մանրացված
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) ձիթապտղի յուղ

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը `Պատրաստում

1. 1 Ստերիլիզացրեք ապակե բանկան: Լվացեք յուրաքանչյուր բանկա, որը նախատեսում եք օգտագործել, տաք ջրով և օճառով: Շարունակելուց առաջ մանրակրկիտ չորացրեք բանկաները:
   • Դուք կարող եք չորացնել բանկաները սրբիչով կամ թողնել դրանք չորացնել օդում 8 ժամ: Այնուամենայնիվ, ամենալավ տարբերակը կլինի բանկաները չորացնել մոտ 120 րոպե մինչև 120 ° C տաքացրած ջեռոցում: Վառարանից ցածր ջերմությունը կօգնի ստերիլիզացնել բանկաները և հետագայում ապահովել դրանք ամբողջությամբ չորանալը:
   • Պետք է նշել, որ բանկան պետք է պատրաստված լինի ապակուց և պետք է ունենա կափարիչ `հերմետիկ կնիքով: Երբեք մի օգտագործեք ալյումին, երկաթ, պղինձ կամ այլ մետաղներ:
   • Համոզվեք, որ բանկան այնքան մեծ է, որ կարող է պահել բոլոր պատրաստված կաղամարները: 1 լիտրանոց տարան, հավանաբար, ավելի լավ կաշխատի, սակայն մեկ կամ երկու կես լիտրանոց տարաներ նույնպես կաշխատեն որպես վերջին միջոց:
2. 2 Առանձնացրեք փետուրը և խալաթը: Պահեք խալաթը ձեր ոչ գերիշխող ձեռքում, այնուհետև բռնեք փետուրը ՝ ցուցամատով և բութ մատով հակառակ: Նրբորեն հանեք «փետուրը» խալաթից:
   • Թիկնոցը կաղամարի մեծ վերին մարմինն է, որը գտնվում է գլխի անմիջապես վերևում: «Փետուրը» թափանցիկ կմախք է թիկնոցի ներսում:
   • Երբ առաջին անգամ սեղմում եք փետուրը, պետք է զգաք, որ այն բաժանվում է խալաթի կողքերից:
   • Երբ «փետուրը» հանում եք թիկնոցից, ներսը (կամ օրգանները) նույնպես պետք է դուրս գան առանց դժվարության:
3. 3 Կտրեք շոշափուկները: Օգտագործեք սուր դանակ և կտրեք շոշափուկները հենց ներքևում կամ ձեր աչքերի առջև:
   • Բացի այդ, անհրաժեշտ կլինի սեղմել շոշափուկները կտրված կետի մոտ, որպեսզի ստիպեն կաղամարի կոշտ կտուցը դուրս գալ:
   • Շոշափուկներն առանձնացնելուց հետո պետք է դեն նետել կտուցը, փետուրը, գլուխը և ներքին օրգանները:
4. 4 Մաքրեք ձեր խալաթը: Հեռացրեք թաղանթի թաղանթը, այնուհետև լվացեք թիկնոցը սառը ջրով ՝ մնացած կտորները հեռացնելու համար:
   • Թաղանթը հանելու համար մանր, սուր դանակով քերեք թիկնոցի ներսը: Երբ մեմբրանը թուլանում է, կարող եք այն մատներով մաքրել: Հեռացնելուց հետո թաղանթը դեն նետեք:
   • Լվացված զգեստը չորացրեք մաքուր թղթե սրբիչներով:
5. 5 Կտրեք թիկնոցը օղակների մեջ: Օգտագործեք սուր դանակ ՝ թիկնոցը 1-1,25 սմ օղակների մեջ կտրելու համար:
   • Հավաքեք ինչպես օղակները, այնպես էլ շոշափուկները: Երկուսն էլ կարելի է թթու դնել:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը ՝ Կաղամար պատրաստելը

1. 1 Եռացրեք ջուրը, աղը և մեկ դափնու տերև: Խառնել երեք բաղադրիչները մի մեծ կաթսայի մեջ և դանդաղ կրակի վրա դնել դրանք:
   • Կարող եք նաև ավելացնել այլ համեմունքներ, ինչպիսիք են պղպեղը, մաղադանոսը կամ խնկունին: Այնուամենայնիվ, նշեք, որ այս համեմունքները չեն փաթեթավորվի կաղամարով, ուստի ավելի լավ է սպասել մինչև մարինանալը, նախքան դեղաբույսերի և համեմունքների մեծ մասը ավելացնելը:
   • Թեև այլ համեմունքները պարտադիր չեն, բայց աղ ավելացնելը կարևոր է:
2. 2 Ավելացնել կաղամար և դանդաղ եփ գալ: Կաղամարի օղակները և շոշափուկները դրեք եռացող ջրի մեջ: Կրակը նվազեցրեք միջին մակարդակի և թողեք բովանդակությունը եփվի ցածր ջերմության վրա 5 րոպե:
   • Կաղամար ավելացնելուց հետո, ամենայն հավանականությամբ, եռալը կնվազի: Թող ջուրը նորից եռա, նախքան կրակը նվազեցնելը և ժամաչափը գործարկելը:
   • Պետք է սպասել, մինչեւ կաղամարը եփած տեսք ունենա: Կաղամարի մարմինը պատառաքաղի կողմից ծակելիս պետք է վարդագույն և փափուկ տեսք ունենա:
3. 3 Ցամաքեցնել: Կաթսայի բովանդակությունը լցնել քամիչի մեջ: Շարունակելուց առաջ թողեք կաղամարը մի քանի րոպե թափվի:
   • Թող ավելորդ ջուրը թափվի: Կաղամարները պետք է չոր զգան, երբ դրանք փաթեթավորեք թթու բանկայի մեջ, բայց դրանք չպետք է ամբողջովին չորանան, որպեսզի կարիք չունենաք դրանք չորացնել թղթե սրբիչներով:
   • Մի ողողեք կաղամարը: Լվանալը կարող է հեռացնել ճաշ պատրաստելու ընթացքում կաղամարին ներմուծված աղի և համի մի մասը:

Մեթոդ 3 -ից 3 -ը ՝ մարինացնել և մատուցել

1. 1 Կաղամարը փաթեթավորեք բանկայի մեջ: Պատրաստի կաղամարի օղակները և շոշափուկները տեղափոխեք պատրաստված բանկայի մեջ:
   • Բանկը պետք է կիսով չափ լցված լինի: Այնուամենայնիվ, մի դրեք բանկան մինչև վերևը, քանի որ եթե համեմունքների և հեղուկի համար բավարար տեղ չլինի, եթե դա անեք:
2. 2 Ավելացնել մարինադի համեմունքներ և քացախ: Մնացած երեք դափնու տերևները, սև պղպեղը, սխտորը և օրեգանոն կամ խնկունին դրեք բանկայի մեջ: Վերևում սպիտակ քացախ:
   • Թեև դա կարևոր չէ, բայց կարող եք համեմունքները նետել բանկայի մեջ և համեմունքներն ավելի հավասար բաշխել:
   • Բանկայի մեջ այնքան քացախ լցրեք, որ կաղամարն ամբողջությամբ ծածկվի: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ բանկայի վերևում կա առնվազն 2,5-3,75 սմ դատարկ տարածք:
   • Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում է սպիտակ քացախ, սակայն կարող եք փորձարկել այլ մարինադի հեղուկ: Օրինակ, փորձեք սպիտակ գինի կամ սպիտակ գինու քացախ:Չնայած այն հեղուկը, որը դուք օգտագործում եք, պետք է լինի թթվային, ուստի դա նկատի ունեցեք, նախքան այլ բաղադրիչով փորձարկելը ընտրելը:
3. 3 Վերևը յուղով: Դանդաղ յուղը լցրեք բանկայի բովանդակության վրա: Դուք պետք է ունենաք մոտ 2 սմ հաստությամբ կարագի շերտ:
   • Յուղը պետք է լողա քացախի վերևում: Սա ծառայում է որպես մեկ այլ արգելք օդի և այլ աղտոտիչների դեմ:
   • Մի լցրեք բանկան մինչև ծայրը: Միշտ թողեք առնվազն 0.6-1.25 սմ դատարկ տարածք բանկայի վերևում, միայն այն դեպքում, երբ բովանդակությունը սառչելիս ընդլայնվում է:
   • Յուղը ավելացնելուց հետո կափարիչը դրեք բանկայի վրա: Համոզվեք, որ կափարիչի կնիքը ամուր և ամուր է:
4. 4 Սառեցրեք մեկ օրից մինչև մեկ շաբաթ: Տեղադրեք սերտորեն փակ բանկա սառնարանում և պահեք այնտեղ առնվազն մեկ օր: Լավագույն արդյունքի համար բանկան պահեք սառնարանում մի ամբողջ շաբաթ:
   • Այս ընթացքում համեմված մարինադը մարինացվելու և համտեսելու է կաղամարին: Այս ընթացքում քացախը և մնացած աղը մարինացնում են կաղամարին:
   • Որքան երկար թույլ տաք, որ կաղամարը կանգնի, այնքան ավելի ուժեղ կլինի նրա համը:
5. 5 Մատուցել սառը վիճակում: Մարինացված կաղամար մատուցելու համար հեռացրեք մարինադից և մատուցեք անմիջապես: Թթու կաղամարն ամենալավն է համտեսում, երբ սառը է:
   • Կան թթու կաղամար վայելելու տարբեր եղանակներ: Փորձեք այն մատուցել ինքնուրույն ՝ զարդարված կիտրոնի շերտերով և թարմ մաղադանոսով: Կարող եք նաև թթու կաղամար փորձել հունական ոճով աղցանի վրա կամ այլ նախուտեստների կողքին ՝ պանրի սկուտեղի վրա:
6. 6 Պահել սառնարանում: Մնացած մարինացված կաղամարը պետք է պահել մարինադի տարայի մեջ և պահել սառնարանում:
   • Լավագույն արդյունքի համար կերեք մարինացված կաղամարը նախնական մարինացումից 10 օրվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, ուտեստը կարող է պահվել մինչև մեկ ամիս:

Ինչ է պետք

• Մեկ լիտրանոց ապակե կափարիչով
• Փոքր, սուր խոհանոցային դանակ
• Թղթե սրբիչներ
• Լվացարան
• Մեծ կաթսա
• Քոլանդեր
• Սառնարան