Բովանդակություն

• Քայլեր
• Ինչ է պետք
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում

Տապակումը համեղ, հավասարակշռված կերակուր ստեղծելու արագ միջոց է: Քանի դեռ ունեք խորը թավա և ճիշտ յուղ, կարող եք տապակել ցանկացած բանջարեղեն: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել tofu, հավի միս, տավարի միս կամ այլ միս: Համտեսելու տապակը համտեսելու համար կարող եք օգտագործել սոուս կամ համեմունք: Ահա մի փխրուն և համեղ բանջարեղեն պատրաստելու ուղեցույց.

Քայլեր

4-րդ մասի 1-ը. Պատրաստել բաղադրիչները

1. 

   Ընտրեք բանջարեղեն: Բանջարեղենի մեծ մասը կարող եք տապակել: Ընտրեք մի շարք գունագեղ, հյուսված բանջարեղեններից և որոշ բաղադրիչներից, որոնք լավ համ ու հոտ ունեն: Խառնելիս թարմ և սառեցված բանջարեղենը կարող է օգտագործվել: Այնուամենայնիվ, չպետք է օգտագործեք պահածոյացված բանջարեղեն, քանի որ դրանք խառնուրդը տապակելիս կորցնում են: Պատրաստեք մեկ ու կես բաժակ ցանկացած թարմ բանջարեղենով յուրաքանչյուր մատուցման համար: Փորձեք տապակել բոլոր դուր եկած բաղադրիչները, օրինակ ՝
   • բիբար
   • Ոլոռ
   • Գազար
   • Horseեր ձիու ուսուցիչ
   • Կանաչ կամ մանուշակագույն կաղամբ
   • Բրոկկոլիի կամ բրոկկոլիի բողբոջներ
   • Սմբուկ
   • Սոխ
   • Սունկ

2. 

   
   
   Լվանալ բանջարեղենը և չորացնել չորացրած: Թարմ բանջարեղենը պետք է լվանա նախքան մշակումը, մինչդեռ պահածոյացված բանջարեղենը պետք է քամել: Օգտագործեք մաքուր թղթե անձեռոցիկ կամ կտոր, որպեսզի ջուրը չորանա այնպես, որ բանջարեղենը մշակելուց հետո հասունանա: Մնացած ջուրը ուտեստը տապակելու փոխարեն կդարձնի շոգեխաշած բանջարեղեն և կդարձնի բանջարեղենի հնություն:
   • Կարիք չկա հալեցնել սառեցված բանջարեղենը, եթե դրանք փոքր կտորների են կտրվել: Այնուամենայնիվ, պետք է մանրակրկիտ լվանալ սառույցը և այն չորացնել, որպեսզի հնարավոր լինի հնարավորինս չորացնել խառնուրդը:

3. 

   
   
   Կտրեք բանջարեղենը բարակ կտորների մեջ: Տապակելիս անհրաժեշտ է բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ և արագ տապակել, որպեսզի բանջարեղենի յուրաքանչյուր կտոր միաժամանակ եփվի: Հետեւաբար, բանջարեղենի չափը և հաստությունը կարևոր դեր կխաղան յուրաքանչյուր կտոր ամբողջությամբ եփած, բայց ոչ շատ եփված ապահովելու հարցում: Հետեւաբար, բանջարեղենը բարակ կտրելու դեպքում կպատրաստվի հավասար և արագ:
   • Բաղադրիչները պատրաստելիս դրանք առանձին պահեք: Քանի որ որոշ բանջարեղեն ավելի արագ են հասունանում, յուրաքանչյուրը պետք է տապակել առանձին-առանձին:
   • Դանդաղ հասունացող բանջարեղենի համար դրանք կտրեք ավելի փոքր կտորների, որպեսզի մյուս բանջարեղենն ավարտելուց հետո նրանք կենդանի չմնան: Օրինակ ՝ կարտոֆիլը, գազարը և օսլա պարունակող պալարները սովորաբար ավելի երկար են հասունանում, քան սունկը և սմբուկը:

4. 

   
   
   Պատրաստեք բույրերի բաղադրիչները: Պարզապես ավելացրեք մի քիչ սխտոր, կոճապղպեղ, չիլի և կանաչ սոխ, և կարտոֆիլի համար կարող եք ավելի հարուստ համ ստեղծել: Տապակած տապը խառնելու համար անպայման մաքրեք սխտորը, կոճապղպեղը կամ սոխը կեղևազերծելուց առաջ:
   • Բույրի բաղադրիչները կտրեք փոքր կտորների, որպեսզի դրանց համը հավասարապես խառնվի ձեր խառնաշփոթի մեջ:
   • 2 անձի համար խառնաշփոթ ուտեստի համար կարող եք օգտագործել 1 սխտոր մեխակ, 1 կամ 2 թակած սոխի ցողուն, 1,5 սմ թակած թարմ կոճապղպեղ և 1 աղացած չիլի:

5. 

   Պատրաստել սպիտակուցներով հարուստ բաղադրիչներ: Խառնել տապակած բանջարեղենը նույնպես մեծ չէ, բայց եթե սպիտակուցի խթանում եք փնտրում, ապա ավելացրեք tofu, հավի միս, տավարի միս կամ ցանկացած այլ տեսակի միս: Բաղադրությունը պատրաստելու համար հետևեք այս քայլերին.
   • Մսը կտրեք բարակ կտորներով `համտեսելու համար: Խիտ միսը բավականաչափ արագ չի եփվի: Եթե ​​ձեր խառնուրդը ավելացնում է միսը, համոզվեք, որ այն եփելուց հետո ամեն ինչ մանրակրկիտորեն եփվի:
   • Կտրեք tofu- ն խորանարդի մեջ `համտեսելու համար: Տապակած տապի համար պետք է ընտրեք ամուր tofu: Փափուկ tofu- ն հեշտությամբ կոտրվելու և կոտրվելու է, երբ տապակվի:
   գովազդ

4-րդ մասի 2-րդ մասը. Տենդ ընտրելը

1. 

   Գնեք կամ պատրաստեք ձեր սեփական Teriyaki սոուսը: Այս քաղցր, անուշահոտ սոուսը հաճախ օգտագործում են կարտոֆիլը համեմելու համար: Դուք կարող եք գնել մեկ շիշ teriyaki սոուս կամ պատրաստել ձեր սեփականը: Ահա, թե ինչպես պետք է պատրաստել բավարար քանակությամբ teriyaki սոուս 2 անձի համար խառնաշփոթ ուտեստի համար.
   • Կաթսայի մեջ խառնեք 1/2 բաժակ սոյայի սոուս, 1/4 բաժակ ջուր, 1 թեյի գդալ բրինձ գինի և 2 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար:
   • Theերմացրեք խառնուրդը և եփեք այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարը լուծվի, և խառնուրդը թանձրանա:
   • Համեմել աղով և չորացրած կարմիր չիլի փոշով:

2. 

   Խառնել սպիտակ գինին սոյայի սոուսով: Սա պարզ և հեշտ պատրաստվող սոուս է, որը հարուստ համ է հաղորդում կարտոֆիլի խառնուրդը: Պարզապես մի քանի ճաշի գդալ սպիտակ գինի խառնել սոյայի սոուսի հետ `պարզ և համեղ սոուս ստեղծելու համար: Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք օգտագործել Sherry (ոչ քաղցր) սպիտակ գինու փոխարեն: Համեմել աղով և չորացրած կարմիր չիլի փոշով:

3. 

   Տնական գետնանուշ սոուս: Գետնանուշի սոուսը այլ համ է տալիս, քան ավանդական սոուսները: Սա ռեստորաններում սիրված սոուս է և կարելի է պատրաստել նաև տանը: Ահա թե ինչպես կարելի է գետնանուշի սոուս պատրաստել.
   • Խառնել 1/2 բաժակ ճարպային գետնանուշի կարագ, 2 թեյի գդալ ջուր, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 1 թեյի գդալ սոյայի սոուս, 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար:
   • Ավելացնել 1 հատ աղացած սխտորի մեխակ, մի փոքր քնջութի յուղ կամ չորացրած կարմիր չիլիի փոշի ՝ հավելյալ համով:
   • Խառնուրդը սառնարանում դրեք և թողեք նստի ամբողջ գիշեր, որպեսզի բաղադրիչները խառնվեն իրար:

4. 

   Համեմեք ձեր խառնուրդը արգանակով: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս մեղմ խառնուրդը, համեմելու համար օգտագործեք բանջարեղենի, հավի կամ տավարի արգանակ: Եթե ​​սիրում եք հարուստ համը, խառնեք արգանակը սոյայի սոուսով և ավելացրեք ավելի շատ անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ:
   • 1 թեյի գդալ շաքարավազ խառնել 1 թեյի գդալ բրնձի գինու քացախի հետ `ավանդական համը ստանալու համար:
   • Արգանակը կիտրոնի հյութով խառնել 1: 1 հարաբերակցությամբ `թթու համի համար:
   գովազդ

4-րդ մասի 3-րդ մասը. Բանջարեղենը տապակել

1. 

   Panերմացրեք տապակը ուժեղ կրակի տակ: Պետք է միայն տաքացնել տապակը, ոչ թե յուղը: Եթե ​​խորը թավա չունեք, կարող եք օգտագործել բարձր հատակով թավա: Այս տապակը բանջարեղենը տաք է պահելու, և դուք կարող եք խառնել բանջարեղենը, առանց դրանք թափելու:
   • Մի տաքացրեք տապակը ՝ յուղ լցնելուց խուսափելու համար: Theուրը դնելիս տապակը բավականաչափ տաք է, և ջուրը գոլորշիանում է 2 վայրկյանում:
   • Բացեք պատուհանը կամ միացրեք վառարանի օդափոխիչը (եթե ունեք), քանի որ պատրաստելը կարող է ջերմություն և ծուխ ստեղծել:

2. 

   Կաթսայի մեջ ավելացնել 2 կամ 3 ճաշի գդալ յուղ: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք յուղ, որը հնարավոր է տաքացնել շատ բարձր ջերմաստիճաններում, նախքան այն ծխելը, ինչպիսիք են գետնանուշի յուղը, կանոլայի յուղը, եգիպտացորենի յուղը, ծաղկակաղամբի սերմացուի յուղը և բրնձի թեփի յուղը: Մի օգտագործեք լրացուցիչ կույսի ձիթապտղի յուղ, քնջութի յուղ կամ կարագ, քանի որ նրանք շատ արագ ծխում են ուժեղ կրակի տակ:
   • Բռնեք տապակի բռնակը և պտտեք, որպեսզի յուղը հավասարապես ծածկի տապակի մակերեսը: Յուղը պետք է բաժանվի յուղի սերմերի փոքր շղթայի և հեշտությամբ գլորվի տապակի վրա:
   • Նավթը, որը դժվար է տարածել, կարող է լինել տապակը, բավականաչափ տաք չէ: Բանջարեղեն ավելացնելուց առաջ տաքացրեք այնքան ժամանակ, քանի դեռ յուղը հեշտությամբ չի կաթում: Եթե ​​ոչ, ապա խառնաշփոթը հնացած կլինի:

3. 

   Ավելացրեք բույրերի բաղադրիչները, երբ յուղը սկսի փայլել: Յուղը կսկսի փայլել ծխելուց առաջ: Դա նշան է, որ դուք կարող եք ավելացնել առաջին բաղադրիչները: Եթե ​​յուղը փայլուն չեք տեսնում, կարող եք ավելացնել բաղադրիչները, երբ յուղը սկսի մի փոքր ծխել: Ավելացնել սխտոր, կոճապղպեղ, տապակած ձուկ և չիլի պղպեղ `դրանք համեմելու համար, նախքան բանջարեղեն և միս կամ տոֆու ավելացնելը:
   • Օգտագործեք փայտե գդալ բաղադրիչները արագ խառնելու համար կամ խառնեք ՝ թավան հրելով, եթե կարողանաք դա անել առանց թափելու:
   • Տապակել բուրավետ բաղադրիչները մոտ 30 վայրկյան, նախքան բանջարեղենն ու միսը կամ տոֆուն ավելացնելը: Մի եփեք շատ երկար, քանի որ սխտորը և այլ բաղադրիչները տաք թավայի մեջ շատ դյուրավառ են:

4. 

   Ներդրեք այն բաղադրիչները, որոնք պետք է երկար մթնեցնել: Բացի սպիտակուցներով հարուստ սնունդից, ինչպիսիք են tofu- ն կամ միսը, նախ ավելացրեք կոշտ, պինդ բանջարեղեն ՝ կարտոֆիլ, բրոկկոլի, դդում և կանաչ լոբի: Օգտագործեք փայտե գդալ բաղադրիչներն արագ խառնելու համար կամ պինցետ օգտագործեք ՝ շարժվելով և խառնվելով:
   • Որպեսզի խառնաշփոթը չթուլանա և հավասարապես չպատրաստվի, խառնեք տապակի մեջ ճիշտ քանակությամբ բաղադրիչները: Քանի որ տապակումը տևում է ընդամենը մի քանի րոպե, դուք կարող եք այն եփել խմբաքանակով ՝ յուրաքանչյուր խմբաքանակի միջև տաք թողնելով տապակը և յուղը:
   • Եթե ​​բաղադրիչները կարծես թե շատ եփում են, կրակն անջատելու փոխարեն ավելի ուժեղ խառնեք: Սա կդարձնի բաղադրիչները տաք և չոր `ստեղծելով հիանալի խառնուրդ:
   • Շարունակեք տապակել կոշտ միսը և բանջարեղենը, մինչև միսը գրեթե պատրաստ լինի, և բանջարեղենը թեթեւ լինի, մի փոքր փափուկ: Սովորաբար դա տևում է մոտ 3-10 րոպե ՝ կախված ձեր օգտագործած բաղադրիչներից:

5. 

   Բանջարեղենի համար եփելն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում: Բաղադրությունը գրեթե ավարտելուց հետո բանջարեղենը, որը պետք չէ շատ երկար տապակել, անհրաժեշտ է տեղադրել տապակի մեջ և շարունակել խառնել:
   • Ներառյալ բանջարեղենը ներառում է bok choy, բուլղարական պղպեղ և սունկ:
   • Բաղադրիչները, որոնց պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ է պետք, ցուկկինի, մանրացված կաղամբ, ոլոռ և կանաչ տերլազարդ բանջարեղեն: Եթե ​​չեք ուզում բարդույթավորվել, միևնույն ժամանակ կարող եք ավելացնել դրանք կամ կարող եք սպասել մինչև մյուս բանջարեղենը գրեթե եփվի:

6. 

   Բանջարեղենը մեղմելուց հետո լցնել մի քանի ճաշի գդալ սոուս: Շաղ տալ այն սոուսով ՝ բոլոր բաղադրիչները ծածկելու համար, ապա եփել 1-2 րոպե: Տապակած բանջարեղենը գրեթե եփվի 1-2 րոպեում:
   • Լցնել սոուսը մեկ շաքարի մեջ տապակի կողքին, ոչ թե տապակի վրայով, որպեսզի տապակը տաք լինի:
   • Մի օգտագործեք շատ սոուս բանջարեղենը շատ թաց չթողնելուց խուսափելու համար:

7. 

   Լուծվող սնունդ: Տապակած տաք բանջարեղենի կառուցվածքը տապակից հանվելիս լավագույնն է: Հենց սոուսը ներծծվի բանջարեղենի մեջ, անջատեք կրակը և հանեք բանջարեղենը ափսեի մեջ: Տապակած տապակած բանջարեղենները, որոնք դեռ տաք են, կունենան լավագույն համն ու անմիջապես փափուկ կլինեն, այնպես որ թույլ չտալ, որ դրանք սառչեն ծառայելուց առաջ: Տապակած բանջարեղենը կարելի է ուտել շոգեխաշած բրնձով և սոուսով թաթախել կամ նաև շատ համեղ է, եթե ուտում ենք առանձին: գովազդ

4-րդ մաս 4-րդ. Հյուսվածքի և համի տատանումները

1. 

   Կարգավորեք պատրաստման ժամանակը, եթե բանջարեղենը շատ բարակ կամ փխրուն է: Խոհարարության ժամանակը կարող եք փոխել `կախված բանջարեղենի չափից, տեսակից և տարիքից և անձնական նախասիրություններից: Ձեր սիրած բանջարեղենից մի շարք խառնուրդներ պատրաստելը կօգնի ձեզ իմանալ, թե որքան ժամանակ պետք է տապակվի յուրաքանչյուր բանջարեղեն:
   • Եթե ​​կարծում եք, որ որոշակի բանջարեղենը շատ փխրուն է, ապա հաջորդ անգամ այն ​​ավելի շուտ ավելացրեք տապակի մեջ:
   • Ինչ վերաբերում է շատ փափուկ կամ հեշտությամբ բաժանվող բանջարեղենին, ապա դրանք ավելացրեք, որպեսզի հետո տապակեք:

2. 

   Բլանշել կամ ներծծել կոշտ բանջարեղենը և պատրաստել երկար ժամանակ: Գազարները, բրոկկոլիները և բրոկկոլիներն օրինակ են, քանի որ դրանք դժվար է փոքր կտորների կտրել: Կոշտ բանջարեղենի համար, որոնք շատ վերամշակման ժամանակ են պահանջում, կարող եք կիրառել հետևյալը.
   • Բլանշ տապակելուց առաջ: Եթե ​​բանջարեղենի կտորն առնվազն 1,3 սմ հաստություն ունի, արագ սպիտակեցումը բանջարեղենն ավելի արագ կդարձնի ավելի մեղմ: Համոզվեք, որ որսագող բանջարեղենը միշտ չորացրեք նախքան դրանք տապակելը:
   • Կամ բանջարեղենը սուսամբելիս կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ ջուր, արգանակ կամ Sherry: Coverածկեք 1-2 րոպե, մինչև բանջարեղենը փափկի, և շարունակեք եփել ինչպես միշտ:

3. 

   Թարմացրեք չորացրած սունկը տաք ջրի մեջ, նախքան դրանք պատրաստելը: Չոր սունկը պետք է ներծծեք 5-10 րոպե կամ մինչեւ սունկը փափկի, նախքան դրանք եփելը: Դեռ չոր վիճակում սունկը դժվար և դժվար կլինի ծամել:
   • Չոր սունկը թրջելու համար նախ մի փոքր եռացրեք ջուր: Դրանից հետո կրակն անջատեք և թողեք, որ սունկը ներծծվի ջրի մեջ: 3-5 րոպե անց սունկը հեռացրեք, երբ սունկը ուռուցիկ է:
   • Չորացրած շիտակներն ավելի դժվար են, քան մյուս սնկերը, այնպես որ դրանք պետք է ներծծել մոտ 10 րոպե:

4. 

   Փորձեք զարդարել խառնաշփոթ բանջարեղենով: Բանջարեղենն իրարանցումից հետո կարող եք դրանք հետագայում զարդարել բաղադրիչներով, որոնք տապակի մեջ մշակելու կարիք չունեն: Ահա զարդարանքի մի քանի բաղադրիչներ, որոնք առաջարկում են կատարյալ վերջնական քայլը.
   • Քնջութի սերմերը կամ վերևում ցրված տապակած սերմերը կստեղծեն համեղ ճռճռոց:
   • Մաղադանոսը, cilantro- ն կամ այլ խոտաբույսեր կարտոֆիլի խառնուրդը կդարձնեն ընկույզի գրավչություն և բույր:
   • Շաղ տալ հում բանջարեղենի բարակ կտորներով `վառ գույներ և յուրօրինակ հյուսվածքներ ստեղծելու համար:

5. 

   Ավարտել գովազդ

Ինչ է պետք

• Խորը թավա (կամ բարձր պատերով ծանր թավա)
• Հյուսվածք
• Փայտե գդալ

Խորհուրդներ

• Կիրառեք սեզոնի մեթոդը տապակի վրա (բուժեք տապակը նախքան այն օգտագործելը `պաշտպանիչ շերտ ստեղծելու համար), եթե սնունդը կպչուն կամ այրվի: Օգտագործելուց առաջ տապակները հատուկ մշակման կարիք ունեն, և դրանք չպետք է մաքրվեն, ինչպես մյուս ուտեստները: Հետեւաբար, տապակը հաջորդ պատրաստման համար նախապատրաստելու համար հարկավոր է կիրառել Season եղանակը:
• Եթե ​​օգտագործում եք tofu կամ միս, ապա տապակելուց առաջ կարող եք օգտագործել սոուս արագ մարինացնելու համար:
• Օգտագործեք ծխի բարձր կետ ունեցող յուղ `բանջարեղենը տապակին չկպչելու համար: Կարող եք օգտագործել կանոլայի յուղ և չօգտագործել ձիթապտղի յուղ կամ կարագ:
• Եթե ​​սոյայի ալերգիա ունեք, փոխարենը կարող եք օգտագործել կոկոսի սոուս:

Arnգուշացում

• Օգտագործեք ամուր tofu, ոչ թե փափուկ tofu: Փափուկ tofu- ն հեշտությամբ կկոտրվի, երբ տապակվի:
• Գետնանուշի յուղը, որը սովորաբար օգտագործում են կարտոֆիլի մեջ, կարող է լուրջ վնաս հասցնել գետնանուշից ալերգիկ մարդկանց: