Բովանդակություն

• Քայլեր
• Խորհուրդներ

Տավարի խոշոր հատումները սովորաբար թանկ են, մինչդեռ ավելի էժան կտրվածքները հաճախ ծամում են և պակաս համեմված: Ստորին ազդրի միսը կովի հետևի կեսից է, ուստի այն ծամոնոտ է: Այնուամենայնիվ, ազդրի ստորին միսը հիանալի ընտրություն է առողջ կերակուրի համար, քանի որ այն շատ նիհար է: Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ազդրի ստորին միսը, կարող եք լուծել մսի կոշտ խնդիրը: Քնքուշ մսի գաղտնիքն այն է, որ այն երկար ժամանակ եփվի ցածր ջերմության վրա:

• Պատրաստման ժամանակը ՝ 15-20 րոպե
• Մշակման ժամանակը ՝ 3-7 ժամ
• Ընդհանուր ժամանակը ՝ 4-8 ժամ

Քայլեր

1. 

   Ճարպի կլեպ: Ստոր ազդրի մսի դրսից մաքրեք ավելորդ ճարպը: Ոմանք սիրում են ճարպը պահել ավելի համը ստանալու համար, բայց սովորաբար դուք առանց ճարպի կավելացնեք բավարար քանակությամբ համեմունքներ: Սուր դանակով մսից ավելի շատ շաքար քամելու համար:

2. 

   
   
   Հաշվի առեք մարինացումը: Meatամեր առաջ մարինացրեք միսը նախքան այն պատրաստելը ՝ ծամելու հյուսվածքը կոտրելու համար ՝ միսը դարձնելով ավելի մեղմ: Այնուամենայնիվ, այս քայլը լրիվ ընտրովի է, և կարող եք բաց թողնել այն, եթե բավարար ժամանակ չունեք:
   • Inesովայինները սովորաբար պարունակում են յուղ (օրինակ ՝ ձիթապտղի յուղ), թթվային նյութ (օրինակ ՝ բալզամական քացախ կամ կիտրոնի հյութ) և համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդ: Կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մարինադը կամ գնել այն սուպերմարկետից:
   • Միսը պետք է տեղադրվի սառեցված պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա լցվի մարինադի վրա: Դրանից հետո փակեք տոպրակի վերևը և պահեք սառնարանում գիշերը կամ պատրաստելուց առաջ մի քանի ժամ:

3. 

   
   
   Տապակել միսը: Մսին աղ ու պղպեղ ցանել ու մի փոքր յուղ տաքացնել չուգունի տապակի կամ մեծ թավայի մեջ: Դրանից հետո ներքևի ազդրը միացրեք այն կողմերին հավասար կարմրացնելու համար:
   • Տապակելուց առաջ մակերեսին կարող եք քսել համեմունքներ, ինչպիսիք են մանրացված սխտորը, թակած թարմ խոտաբույսերը և համեմունքների փոշին `հավելյալ համը ստանալու համար: Օգտագործեք համեմունքների համադրություն ՝ ըստ անձնական նախընտրության:
   • Տապակած տապը մսի համար գրավիչ շագանակագույն գույն ստեղծելու կարևոր քայլ է, քանի որ բացի նրա համը բարձրացնելուց, խոտաբույսերի և համեմունքների բնական շաքարները մուգ գույն կդարձնեն մսի մակերեսը:

4. 

   
   
   Ստորին ազդրի միսը եփեք մի մեծ կաթսայի մեջ, չուգունի թավայի կամ շոգեխաշած կաթսայի մեջ: Անկացած մեթոդ կստեղծի մսի կատարյալ քնքուշ կտրվածք, այնպես որ կարող եք ընտրել ամենահարմար տարբերակը:
   • Անկախ նրանից, թե որ սպասքն եք նախընտրում պատրաստել, դուք պետք է կաթսայի / թավայի հատակին թակած սոխի շերտ դնեք և միսը դրեք վերևում:
   • Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք ՝ մսի 1/3 մասը ծածկելու համար: Կարող եք օգտագործել զտված ջուր, տավարի արգանակ, բանջարեղենի արգանակ, ալկոհոլ (գինի, գարեջուր, վիսկի կամ խնձորօղի) կամ այդ բաղադրիչների համադրություն:

5. 

   Թունելը մի քանի ժամ ցածր կրակի տակ: Ստոր ազդրի միսը պատրաստելիս հիշել ամենակարևոր բանը `երկար ժամանակ եփել ցածր ջերմության տակ: Այս գաղտնիքն օգնում է հալեցնել ճարպային շերտը և կոտրել միսի ներսում կապակցված հյուսվածքը ՝ դրան տալով համեղ և քնքուշ համ: Բարձր կրակի տակ ավելի կարճ ժամանակով եփելը միսը կդարձնի ծամոնային ու չոր:
   • Չուգուն կաթսա: Եթե ​​պատրաստում եք չուգունի կաթսայում, ապա անհրաժեշտ է կաթսան տաքացնել 150 աստիճան C- ի վրա և միսը դանդաղ եփել 3-4 ժամ ՝ կախված քաշից: Մի կտոր միս, որի կշիռը 1,3-1,8 կգ է, սովորաբար անհրաժեշտ է եփել մոտ 4 ժամվա ընթացքում: Միսը եփում են, երբ ներքին ջերմաստիճանը հասնում է 75-ից 80 աստիճանի ցելսիուսի:
   • Շոգեխաշած կաթսա: Եթե ​​ցածր ազդրի միսը պատրաստում եք շոգենավում (դանդաղ կաթսա), ապա «ցածր» պարամետրում սովորաբար կտևի մոտ 7 ժամ: Չնայած նախընտրելի է թարմ եփած տավարի միսը, բայց արագ շոգեխաշած կերակուրները բավական ժամանակ չեն ունենա կոտրել մսի միացնող հյուսվածքն ու միսը փափկացնել: Այսպիսով, ամենալավն այն է, որ ցածր ազդրի միսը շոգեխաշել մինչեւ լավ պատրաստելը:
   • Եփել կրակի վրա. Եթե ​​ստորին ազդրի միսը կրակի վրա եք պատրաստում, ապա դանդաղ կրակի վրա եփ գալու համար օգտագործեք ծանր ներքևի կաթսա: Համոզվեք, որ կափարիչը դնել կաթսայի վրա, մսի համար համեղ է և խոնավ:

6. 

   Ավելացնել բանջարեղեն: Որոշ մարդիկ սիրում են բանջարեղեն ավելացնել կաթսայում, երբ սկսում են պատրաստել, բայց դրանով բանջարեղենը կդառնա փափուկ և չափազանց եփված: Որպես այդպիսին, լավագույնն է բանջարեղենը ավելացնել եփման գործընթացի ավարտին ՝ համոզվելու համար, որ բանջարեղենը կատարելապես եփված է:
   • Արմատները, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, գազարը, շաղգամը, մաղադանոսը և ճակնդեղը, բոլորը կարող են զուգորդվել ազդրերի ստորին մսի հետ, քանի որ դրանք հաճախ կլանում են մսի արգանակի համը: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք ավելացնել ավելի մեղմ բանջարեղեն ՝ սունկ, լոբի կամ այլ լոբի (պատրաստման ավելի կարճ ժամանակ):
   • Կաթսայի մեջ ավելացնել բանջարեղենը, երբ միսը գրեթե պատրաստ լինի: Կարող եք ստուգել այն մսով շամփուր կամ պատառաքաղ կպցնելով: Լիովին պատրաստված միսը կարելի է հեշտությամբ շաղ տալ կամ կոտրել:

7. 

   Մսը հանեք կաթսայից և արգանակը պատրաստեք կաթսայի մեջ: Կատարյալ եփվելուց հետո միսը պետք է հասնի 70 աստիճանի ներքին ջերմաստիճանի և հեշտությամբ դուրս գա պատառաքաղով թեթեւակի սեղմվելուց:
   • Մսը հանեք կաթսայից, ծածկեք այն փայլաթիթեղով և մի կողմ դրեք 10-15 րոպե: Խոռոչով գդալ օգտագործեք բանջարեղենը կաթսայից հանելու համար, տեղադրեք ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
   • Կաթսայի մեջ լցնել արգանակը փոքրիկ կաթսայի մեջ: Մսի որոշ կտորներ շատ ջուր կթողնեն, իսկ մյուսները միայն այնքան ջուր կթողնեն, որ մսի վրա ցանեն: Եփեք սուսը ցածր կրակի տակ: Եթե ​​ցանկանում եք խտացնել սոուսը, կարող եք ավելացնել եգիպտացորենի օսլա: Եթե ​​ուզում եք նոսրացնել, կարող եք ավելացնել մի փոքր տավարի արգանակ, գինի կամ ջուր:

8. 

   Ստորին ազդրի միսը սեղանի վրա դրեք: Կտրեք միսը շերտերի մեջ կամ օգտագործեք առանձին ափսե: Վայելեք բանջարեղենի կողմնակի ուտեստով և վերևից ցորենը ցանել:
   • Խոզապուխտը կարող եք վայելել ձեր նախընտրած կողմնակի ուտեստով, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը, սպիտակ բողկը, կարտոֆիլի տորթը կամ մանանեխի կանաչիները:
   • Theաշատեսակն ավարտելու համար կարող եք ցանել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսեր ՝ մաղադանոս, խնկունի կամ ուրց:
   գովազդ

Խորհուրդներ

• Գազարն ու կարտոֆիլը թողեք տեղում: Այս պալարները կեղևազերծվելու դեպքում կարող են շատ սննդանյութեր կորցնել:
• Եթե ​​Ձեզ դուր չի գալիս ապուրի առանց դեղատոմսի համեմունքը, շաղ տալ մի քիչ ուրց, օրեգանոյի տերևներ, աղ և պղպեղ և մսի վրա մի քանի թարմ խնկունի ճյուղ դրեք:
• Օգտագործեք կարմիր գինի զտված ջրի կամ արգանակի ամբողջ կամ մասի փոխարեն ՝ ավելի հարուստ, ավելի կատարյալ համ ստանալու համար: