Բովանդակություն

• Ռեսուրսներ
• Քայլեր
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացում
• Ինչ է պետք

Տավարի լեզուն միսի արժեքավոր կտոր է, որը կարող է էժան կերակուր պատրաստել ամբողջ ընտանիքի համար: Չնայած գինն էժան է, մսի որակը ցածր չէ: Իրականում, տավարի լեզուն իր հարուստ համի շնորհիվ հնում համարվում էր շքեղ սնունդ, երբ մարդիկ չափազանց պահանջկոտ չէին: Սովորելը, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել տավարի լեզուն, կօգնի ձեզ պատրաստել հատուկ և սննդարար ուտեստ:

Ռեսուրսներ

Հիմնական կովի լեզու:

• 1 փոքր տավարի լեզու (1.4 կգ)
• Պղպեղ
• Դափնու տերևներ (կամ այլ խոտաբույսեր)
• Սոխ և գազար (կամ այլ լամպ)
• Տարբերակ. Խտացված ֆրանսիական սոխի փոշի կամ ապուր, որն օգտագործվում է սոուսը խտացնելու համար

Տակոս դե Լենգուա:

• 1 փոքր տավարի լեզու (1.4 կգ)
• Սոխ, գազար, շքեղ խոտաբույսեր
• Ճարպ կամ յուղ
• Սալսա Վերդեի սոուս
• Tortillas

Չամիչի սոուսով եփած տավարի լեզու:

• 1 տավարի լեզու (1.8 կգ)
• 2 սոխ
• 2 հատ գազար
• Նեխուրի 1 ցողուն (տերևներով) թակած
• 1 մանրացված սխտոր մեխակ
• 2 ճաշի գդալ կարագ
• 1/3 բաժակ (80 մլ) չամիչ
• 3 ճաշի գդալ (45 մլ) թակած նուշ
• 1/3 բաժակ (80 մլ) սպիտակ գինու քացախ
• 1 ճաշի գդալ կետչուպ
• 1/3 բաժակ Մադեյրա գինի
• 2/3 բաժակ տավարի լեզվի արգանակ
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Քայլեր

3-ի մեթոդը 1: Հիմնական խաշած տավարի լեզու

1. 

   
   
   Գնեք կովի լեզու: Խոշոր շեղբերն ավելի երկար մշակման ժամանակ են պահանջում, այնպես որ դուք պետք է ընտրեք փոքր շեղբեր գնել, գերադասելի է մոտ 1,4 կգ: Տավարի լեզուն կարճատև է, այնպես որ ընտրեք թարմ կամ սառեցված շեղբեր վստահելի մսագործից: Տապակած տավարի լեզուն հալեցնել սառնարանում ՝ առավելագույն անվտանգության համար:
   • Լեզվի որոշ հատվածներ ներառում են ջիլերը, ոսկորները և լեզվի հիմքում գտնվող ճարպը: Մսի այս հատվածը եփելու դեպքում ուտելի է, բայց ոչ բոլորին է դուր գալիս դրա փափուկ, ճարպային հյուսվածքը: Կարող եք կտրել այն տուն տեղափոխելիս (եփելուց առաջ կամ հետո) կամ գնել տավարի լեզու, որը հանել են:
   • Աղի տավարի լեզուն ավելի հարուստ համ ունի և կարող է վերամշակվել թարմ տավարի լեզվի նման:

2. 

   
   
   Մաքուր տավարի լեզու: Տավարի լեզուն դրեք մաքուր լվացարանի մեջ և լավ մաքրեք սառը հոսող ջրի տակ: Մանրացրեք մակերեսը, մինչև ձեր լեզվի մակերեսը չմաքրվի կեղտից և արյունից:
   • Շատ բաղադրատոմսեր հրահանգում են, թե ինչպես կարելի է 1-2 ժամ թրմել տավարի լեզուն սառը ջրի մեջ և փոխել ջուրը, երբ այն ամպամած է: Խանութում գնված տավարի լեզուն սովորաբար բավականին մաքուր է, այնպես որ կարող եք բաց թողնել այս քայլը, բայց ներծծվելու դեպքում տավարի լեզուն ավելի թարմ համ կստանա:

3. 

   
   
   Պատրաստել արգանակ: Լրացրեք մի մեծ կաթսա տավարի կամ հավի արգանակով կամ չափավոր աղի արգանակով: Ավելացրեք ձեր սիրած բանջարեղենն ու խոտաբույսերը: Ավելացրեք 1-2 սոխ, մի քանի դափնու տերև, պղպեղ և գազար, որպեսզի ձեր հիմքը բաշխվի: Կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ ՝ սուսամբար, խնկունի, սխտոր կամ չիլի: Բարձր կրակի տակ եռացրեք:
   • Խաշածը արագացնելու համար օգտագործեք ճնշման կաթսա կամ շոգենավ:
   • Եթե ​​ցանկանում եք ավելի խիտ սոուսով տավարի լեզուով համեմել, ապա կարող եք ավելացնել 4 տուփ ֆրանսիական սոխով ապուր:

4. 

   Լեզուն դրեք կաթսայի մեջ: Տավարի լեզուն դնել արգանակի կաթսայի մեջ և ծածկել այն: Կրկին եռացրեք և կրակն իջեցրեք թույլ դանդաղ կրակի վրա:
   • Լեզուն ամբողջությամբ սուզվեք ջրի մեջ: Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել ավելացնել ավելի շատ ջուր կամ շոգենավի զամբյուղ տեղադրել կաթսայի մեջ ՝ լեզուն սեղմելու համար:

5. 

   Եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ լեզուն փափկի: Երբ լեզուն սպիտակվում է և կարող է դանակով հեշտությամբ ծակել մսի ամենախիտ մասը: Սովորաբար տևում է մոտ 50-60 րոպե 0,45 կգ տավարի լեզու պատրաստելու համար:
   • Շատ արագ եփելը կամ ցածր եփելը տավարի լեզուն կդարձնի ծամոնոտ ու անճաշակ: Եթե ​​ժամանակ ունեք, ապա այն պետք է զգուշորեն եփ գալ 1-2 ժամ:
   • Եթե ​​ճնշման կաթսա եք օգտագործում, ապա անհրաժեշտ է այն տաքացնել այնքան ժամանակ, մինչեւ գոլորշին գոլորշիացվի: Կրակն իջեցրեք և եփեք եւս 10-15 րոպե 0,45 կգ մսի համար:Սպասեք, որ կաթսան սառչի, մինչև տապակի գոլորշին ինքնաբուխ դառնա:

6. 

   Մաքրել կովի լեզուն, քանի դեռ այն տաք է: Օգտագործեք աքցան լեզուն ափսեի վրա տեղափոխելու համար: Մի պահ սպասեք, որ կովի լեզուն սառչի, այնուհետև սուր դանակով կտրեք սպիտակ արտաքին պատյանը, սայրի մարմնի երկայնքով: Մատներով մաքրեք ընդերքը և կտրեք ըստ անհրաժեշտության: Ընդերքը իրոք ուտելի է, բայց ունի անճաշակ համ և կառուցվածք:)
   • Տավարի լեզուն սառչելուց շատ ավելի դժվար է կլպել: Նույնիսկ այդ դեպքում, եթե ձեր լեզուն սառչել է սենյակային ջերմաստիճանում, ապա այն կարող եք թրջել սառցե ջրի մեջ ՝ հեշտ կլպելու համար:
   • Արգանակը փրկեք ապուրների կամ սոուսների համար:

7. 

   Մսը կտրեց 0,5 սմ շերտ: Սուր դանակով միսը կտրեք անկյունագծով `մատուցելու համար Սալսա վերդե, բուտերբրոդ շագանակագույն մանանեխով և բանջարեղենով կամ 30 րոպե թխեք կարտոֆիլով թխած կարտոֆիլով: Տավարի լեզուն շատ է, այնպես որ կարող եք խորովածի համար մեծ կտորներ պահել կամ փորձել ստորև բերված բաղադրատոմսերը:
   • Wամելու միսը պայմանավորված է ցածր եփվածությամբ: Այս պահին միսը պետք է կրկին դնել եռացող ջրի կաթսայի մեջ և եփ գալ:
   • Դուք կարող եք ավելացնել ավելի շատ ալյուր `սոուսը սերմ դարձնելու համար:

8. 

   Մնացորդները պահեք սառնարանում: Խաշած տավարի լեզուն կարող է պահվել 5 օրվա ընթացքում, երբ այն պահվում է կնքված տարաների մեջ և պահվում է սառնարանում: գովազդ

3-ի մեթոդը `Tacos De Lengua տորթ

1. 

   Տավարի լեզուն մաքրել և եփել: Տավարի լեզուն պետք է երկար ու դանդաղ եփել, որպեսզի փափկի: Տավարի լեզուն մաքրելու համար հետևեք վերոնշյալ հրահանգներին, այնուհետև տաք աղաջրում եռացրեք առնվազն 1 ժամ 0,45 կգ մսի համար:
   • Համեմունքի ավելացման համար արգանակին կարող եք ավելացնել սոխ, գազար, սխտոր, դափնու տերևներ և (կամ) չիլի:
   • Ստուգեք յուրաքանչյուր 1 ժամը: Լեզուն ծածկելու համար կարող եք ավելի շատ ջուր ավելացնել:

2. 

   Պատրաստել կամ գնել Salsa Verde սոուս: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական Սալսան, մինչ սպասում եք ձեր տավարի լեզվի եփմանը: Պարզապես խառնել Tomatillos կանաչ լոլիկը Serrano չիլիի, խորանարդի սոխի, սխտորի, համեմի, կիտրոնի և աղի հետ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ մի փոքր խիտ խառնուրդ առաջանա: Դուք կարող եք գտնել ավելի մանրամասն հրահանգներ, թե ինչպես կարելի է բարձրացնել ջերմություն:

3. 

   Կլպել և կտրել տավարի լեզուն: Երբ միսը բավականաչափ փափուկ է ՝ մսի ամենախիտ հատվածը ծակելու համար, արգանակից տավարի լեզուն հանելու համար կարող եք օգտագործել աքցան: Սպասեք, որ լեզուն սառչի (դեռ տաք է), ապա դանակով կտրեք սպիտակ արտաքին շերտը, այնուհետև ձեռքով հանեք շերտը: Տավարի պատրաստման համար տավարի լեզուն կտրեք մոտ 1 սմ հաստության կտորների:

4. 

   Տապակել կամ խորովել, մինչեւ տավարի լեզուն փխրուն լինի: Տավարի լեզուն ճարպոտ է, և այն ավելի լավ է համտեսվում փխրուն արտաքին ընդերքի հետ: Թավայի մեջ լցնել յուղ կամ խոզի ճարպ, մոտ 3 ճաշի գդալ (45 մլ) միս 6 կտորների համար և եփել այնքան ժամանակ, երբ յուղը մի փոքր եռա: Տապակել լեզվի սթեյքը մինչև այն փխրուն լինի և երկու կողմից շագանակագույն դառնա, այն երբեմն շրջելով:
   • Եթե ​​ցանկանում եք խորովել, կարող եք ձիթապտղի յուղ քսել մսի կտորների վրա, այնուհետև թխել գրիլի վրա 220 ° C ջերմաստիճանում 10-15 րոպե, թխելիս մեկ անգամ թեքել:
   • Առողջ լեզվով ուտեստ պատրաստելու համար պարզապես միսը մի փոքր յուղով շաղ տալ և ապա մի քանի րոպե եփ գալ Salsa Verde- ի հետ:

5. 

   Մատուցվում է տորտիլլաներով: Տեղադրել տավարի լեզու, տորտիլաներ ափսեի մեջ և պատրաստել Salsa Verde սոուս բոլորի համար, որպեսզի պատրաստեն Tacos: Դուք կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած համեմունքը tacos- ում, ինչպիսիք են կիտրոնը և cilantro- ն: գովազդ

3-ի մեթոդը 3. Տավարի լեզուն եփել չամիչի սոուսով

1. 

   Տավարի լեզուն մաքրել և եփել: Մսի մաքրեք տավարի լեզուն, ինչպես նկարագրված է բաժնում 1. Հաջորդը, տավարի լեզուն դրեք տաք ջրի կաթսայի մեջ `1 սոխ, 2 գազար, 1 նեխուր ցողուն և 1 մեխակ սխտոր: Մեղրացրեք մոտ 1 ժամ 0,45 կգ մսի համար, մինչև մսի հաստ հատվածը դանակով հեշտությամբ ծակվի:
   • Կտրեք բանջարեղենը փոքր կտորների, հեռացրեք նեխուրի տերևները և խյուսով սխտորը:
   • Այս քայլը նման է վերևում տավարի լեզվի եռման հիմնական մեթոդին: Լրացուցիչ մանրամասների համար կարող եք կրկին կարդալ եռման եղանակը:

2. 

   Կտրեք կովի լեզուն: Եփած տավարի լեզուն վերցնելու համար օգտագործեք աքցան: Հեռացրեք սպիտակ շերտը հենց որ միսը սառչի (դեռ տաք է): Երբ այն տաք է, սպիտակ ընդերքը ավելի հեշտ է մաշկվել: Պարզապես պետք է կտրեք մի քանի տող սուր դանակով:

3. 

   Աֆրիկյան չամիչ, նուշ և մնացած սոխ: Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք 2 ճաշի գդալ կարագ (30 մլ): Կտրեք և մնացած սոխը ավելացրեք 1/3 բաժակ (80 մլ) չամիչով, 3 ճաշի գդալով (45 մլ) թակած նուշով: Թռչելիս խառնել:

4. 

   Մնացած բաղադրիչները դնել տապակի մեջ: Երբ նուշը ոսկե դարչնագույն դառնա, թավայի մեջ կարող եք ավելացնել 1/3 բաժակ (80 մլ) սպիտակ խնձորի քացախ, 1 թեյի գդալ (15 մլ) կետչուպ: Հաջորդը լցրեք 1/3 բաժակ (80 մլ) Մադեյրա և 2/3 բաժակ (160 մլ) տավարի լեզվի արգանակ: Եփ գալ 3 րոպե, ապա կրճատել ջերմությունը:

5. 

   Տավարի լեզուն կտրեք կտորների մեջ և մատուցեք սոուսով: Տավարի լեզուն կտրեք բարակ կտորների մեջ և լցրեք չամիչի սոուսը: Համեմունք ստանալու համար կարող եք շաղ տալ աղով և պղպեղով:

6. 

   Ավարտել գովազդ

Խորհուրդներ

• Քանի դեռ համոզվում եք տավարի լեզու գնել հեղինակավոր մսագործից, լեզվի բոլոր մասերը ուտելի են: Desiredանկության դեպքում հեռացրեք աճառանման կամ մածուցիկ մասերը: Այնուամենայնիվ, պետք է փորձեք չկտրել մսի չափազանց շատ համեղ հատումներ:
• Լեզվի հիմքը սովորաբար ավելի հարուստ ու գեր է, քան լեզվի ծայրը:
• Տավարի լեզվի արգանակը կարող է ավելի հարուստ համ ունենալ, քան սովորական մսի արգանակները, քանի որ տավարի լեզուն սովորաբար պարունակում է մեծ քանակությամբ ճարպեր: Այլ ուտեստներին կարող եք ավելացնել մի փոքր արգանակ:

Arnգուշացում

• Շատերին հաճախ դուր չի գալիս տավարի լեզու ուտելու զգացումը: Ուստի տավարի լեզուն պետք է կտրել կտորների մեջ, նախքան այն սեղան բերելը ՝ լեզվի ձևը թողնելու փոխարեն:

Ինչ է պետք

• Յուղի խոզանակ
• Խոհանոցային դանակներ կամ մկրատ
• Կափարիչով կաթսա, շոգեխաշած կաթսա կամ ճնշման կաթսա այնքան մեծ, որ բոլոր բաղադրիչները պահի
• Աքցաններ