Բովանդակություն

• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ը ՝ բացելուց առաջ
• 3-րդ մաս 2-րդ. Բացումից հետո
• 3-րդ մաս 3-րդ. Պահպանման ընտրանքներ
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Հազարավոր տարիներ գինին խմում էին: Հին հռոմեացիներից և հույներից մինչև ժամանակակից մշակույթներ այս հարուստ ըմպելիքն օգտագործվում է ամբողջ աշխարհում: Այսօր շատ մարդիկ պարզապես գնում են իրենց գինին սուպերմարկետից ՝ չմտածելով, թե ինչպես պահել գինին, որպեսզի այն հնարավորինս լավ պահեն և ավելի լավ համ ստանան:

Քայլել

3-րդ մաս 1-ը ՝ բացելուց առաջ

1. Գինին մթության մեջ պահեք: Բոլոր գինիները մթության մեջ պահեք և հատկապես համոզվեք, որ դրանք արևի ուղիղ ճառագայթներից կամ լյումինեսցենտային լույսից չեն: Ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը ազդում է գինու վրա և փոխում է նրա քիմիական կազմը ՝ գինին տալով տհաճ հոտ: Մուգ շշերն ավելի լավ են պաշտպանում գինին, իսկ որոշ շշեր պատրաստվում են ուլտրամանուշակագույն զտիչով ապակուց, բայց և այնպես ուլտրամանուշակագույն ճառագայթումը կարող է բաժակի միջով անցնել գինին փչացնելու համար: Եթե ​​չկարողանաք մի շիշ գինի ամբողջությամբ մթության մեջ պահել, դրա շուրջ մի փոքր շոր փաթաթեք կամ շիշը դրեք մի կողմ դրած տուփի մեջ: Եթե ​​անհրաժեշտ է, որ ժամանակ առ ժամանակ գինին լույս տաք, համոզվեք, որ այն լույս է շիկացած կամ նատրիումի լամպերից:
2. Գինու շշերը պահեք կողքին ընկած խցանով: Եթե ​​երկար ժամանակ շիշերը ուղղահայաց պահեք, խցանները չորանում են: Ի վերջո օդը կընկնի գինու մեջ ՝ գինին փչացնելով: Եթե ​​գինու շշերը պիտակի կողքին դրեք, կկարողանաք ավելի հեշտությամբ տեսնել ժամանակի ընթացքում զարգացող ճարպերը, երբ վերջապես բացեք շշերը:
3. Ապահովեք հաստատուն ջերմաստիճան: Որպեսզի գինին մեկ տարուց ավելի հասունանա, բացարձակապես անհրաժեշտ է գինին պահել սառնարանում: Անգամ ստորգետնյա գինու մառանն այնքան էլ սառը չէ:
   • Համոզվեք, որ գինին պահում եք մի վայրում, որը չի տաքանում ավելի քան 24 ° C, կամ որը տաքանում է միայն կարճ ժամանակով: 24 ° C կամ ավելի տաք գինին սկսում է օքսիդանալ: Գինու տարբեր տեսակների հավաքածու պահելու իդեալական ջերմաստիճանը 12 ° C է: Գինու համար վատ չէ, եթե ջերմաստիճանն էլ ավելի ընկնի: Դրանից հետո գինին ավելի շուտ կհասունանա: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ձեր գինին պահել 20-ից 22 ° C ջերմաստիճանի սենյակում, քան 7-ից 18 ° C ջերմաստիճանի սենյակում, նույնիսկ եթե առաջին սենյակը համարյա թե տաք լինի, որպեսզի գինին օքսիդացնի: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, գինին կարող է գալ խցանափայտի միջով, իսկ երբ ջերմաստիճանը կրկին իջնում ​​է, օդը կարող է քաշվել շշի մեջ:
   • Համոզվեք, որ գինին պահելու վայրում ջերմաստիճանը հնարավորինս կայուն է: Համոզվեք նաև, որ ջերմաստիճանը դանդաղ է բարձրանում և ընկնում: Որքան մեծ լինեն գինու ջերմաստիճանի տատանումները, այնքան ավելի արագ գինին կծերանա շնչառության միջոցով: Մեկ օրվա ընթացքում ջերմաստիճանը չպետք է իջնի կամ բարձրանա ավելի քան 1,5 ° C: Մեկ տարվա ընթացքում տարբերությունը չպետք է ավելի մեծ լինի, քան 2.5 ° C: Սա հատկապես վերաբերում է կարմիր գինուն, որն ավելի արագ է արձագանքում ջերմաստիճանի տարբերություններին, քան սպիտակները:
4. Մի տեղափոխեք գինին: Հնարավորության դեպքում գինին պահեք այնպես, որ ստիպված չլինեք շշեր տեղափոխել `ձեր ուզած գինին ստանալու համար: Մի փորձեք տեղափոխել շշերը, երբ դրանք դնում եք: Նույնիսկ ծանր երթևեկության, շարժիչների և գեներատորների թրթռումները կարող են վնասակար լինել գինու համար:
5. Խոնավությունը պահեք մոտ 70%: Բարձր խոնավության պատճառով խցանը չի չորանում, իսկ գինին չի գոլորշիանում: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ խոնավությունը չի գերազանցում 70% -ը, քանի որ դա կարող է առաջացնել բորբոսի աճ և առաջացնել պիտակների կեղև: Խոնավությունը չափելու համար կարող եք ձեռք բերել հիգրոմետր և, անհրաժեշտության դեպքում, քայլեր ձեռնարկել, որպեսզի օդը դառնա ավելի խոնավ կամ չոր:
6. Գինին առանձին պահեք: Հիշեք, որ գինին «շնչում է», այնպես որ մի պահեք այն ուժեղ հոտ ունեցող կերակուրներով: Բույրը կներթափանցի խցանափայտը և կազդի գինու վրա: Լավ օդափոխությունը կարող է գինին հնացած հոտից զերծ պահել:
7. Գինին պահեք այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է: Ոչ բոլոր գինիներն են ավելի լավը դառնում, եթե դրանք երկար եք պահում: Նոր աշխարհի էժան գինիները կամ գինիները տարածաշրջաններից, ինչպիսիք են Հարավային Ամերիկան, Ավստրալիան, Կալիֆոռնիան, Լիբանանն ու Հարավային Աֆրիկան, ընդհանուր առմամբ ավելի լավ համ չեն ունենա երկարաժամկետ պահեստավորումից: Կարմիր գինին կարելի է պահել և հնեցնել 2-ից 10 տարի: Այնուամենայնիվ, պահպանման ճիշտ ժամանակը կախված է կարմիր գինու տեսակից և շաքարի, թթվի և տաննիների քանակից: Սպիտակ գինիների մեծ մասը պետք է սպառվի 2-ից 3 տարի հասունացումից հետո, չնայած Բորդոյից (շարդոնա) ստացված որոշ սպիտակ գինիներ կարող են հնեցնել 20 տարի:
8. Coolառայելուց առաջ հովացրեք կամ տաքացրեք գինին: Theերմաստիճանը, որի գինու համն ամենալավն է, կախված է գինու տեսակից և կարող է տարբերվել գինու պահեստավորման ջերմաստիճանից: Գինին խմելուց անմիջապես առաջ, հովացրեք գինին կամ թույլ տվեք, որ այն տաքանա այնքան ժամանակ, երբ մատուցվի ճիշտ ջերմաստիճանը.
   • Կարմրաներկ, վարդագույն և չոր սպիտակ գինի ՝ 8-ից 14 .C
   • Փրփրուն գինի և շամպայն ՝ 6-ից 8 ºC
   • Թեթև կարմիր գինի ՝ 13 .C
   • Կոշտ կարմիր գինի ՝ 15-19 .C

3-րդ մաս 2-րդ. Բացումից հետո

1. Սպիտակ գինին խանութում պահեք գինու նկուղում կամ գինու պահարանում: Եթե ​​դուք չունեք գինու մառան կամ գինու պահարան, գինին պահեք սառնարանում: Սա, ընդհանուր առմամբ, լավ է պահում գինին բացելուց հետո երեք-հինգ օրվա ընթացքում, բայց կան այն ավելի երկար տևելու եղանակներ.
   • Համոզվեք, որ գինին հնարավորինս քիչ է ենթարկվում օդի: Խցանափայտը ամուր դրեք շշի մեջ: Եթե ​​ձեզ մնում է միայն մի փոքր գինի, ապա գինին լցրեք ավելի փոքր շշի մեջ:
   • Համոզվեք, որ գինին հնարավորինս քիչ է ենթարկվում լույսի և ջերմության: Եթե ​​ունեք մի քանի սառնարան, գինին դրեք սառնարանի մեջ, որն ամենաքիչն է օգտագործում: Եթե ​​միայն մեկ սառնարան ունեք, փորձեք կարճ ժամանակ բաց պահել դուռը:
   • Գնեք գինու փական և պոմպ:
2. Խնայել Կարմիր գինի սենյակային ջերմաստիճանում: Կարմիր գինին կպահպանվի մի քանի օր, քանի դեռ խցանափայտը դրել եք շշի վրա և շիշը դրել մութ տեղում:
3. Աղանդերային գինիներն ավելի շատ պահեք, ինչպես կաթսայատները, նավահանգիստների մեծ մասը և շատերը: Այս գինիները չեն կորցնում որակը նույնիսկ 3-ից 5 օր հետո, բայց որքան ժամանակ գինին լավ կմնա, կախված է գինու տեսակից:

3-րդ մաս 3-րդ. Պահպանման ընտրանքներ

• Գինու մառան. Սա ակնհայտ հավանականություն է: Եթե ​​ունեք գինու մառան, մի անհանգստացեք: Ուղղակի գինու շշերը մի դարակի մեջ դրեք, փակեք դուռն ու վերջ: Համոզվեք, որ ձեր գինու մառանում որոշակի գինու շշեր գտնելու համակարգ ունեք, քանի որ հակառակ դեպքում դուք արագ ստիպված կլինեք երկար ժամանակ փնտրել որոշակի շիշ:
• Իմպրովիզացված գինու նկուղ պահարանում: Գուցե լավագույնն է թվում նկուղում մեծ փոս փորելը, բայց դա մեծ աշխատանք է, որը ձեզ բավականին թանկ կարժենա: Պահարանի մեջ պատրաստված ինքնաշեն գինին իդեալական է սովորական գինու սիրահարների համար և, հավանաբար, կարժենա ձեզ ընդամենը երկու-երեք հարյուր եվրո: Պարզապես համոզվեք, որ դա ուզում եք, քանի որ միշտ չէ, որ հեշտ է ձեր գինու պահարանը կրկին սովորական պահարան դարձնել:
  • Ձեր տան առաջին հարկում գտեք դատարկ պահարան հանդարտ տեղում:
  • Կպցրեք պահարանի պատերին և առաստաղին փրփուր տախտակի 2-ից 3 դյույմ հաստությամբ շերտեր: Շերտերը ամրացնելու համար օգտագործեք շինարարական սոսինձ:
  • Դուռը փոխարինեք մեկուսացված դռանով (նախընտրելի է պողպատից): Եթե ​​ցանկանում եք, դրա վրա կարող եք նաև փրփուր տախտակ փակցնել:
  • Ամրացրեք գծագրերի ժապավենները դռան եզրերին `կանխելու համար պահարանը օդը ներսից և դուրս: Heերմությունը կարող է փչացնել գինին:
  • Համոզվեք, որ առանձնասենյակում համեմատաբար ցուրտ է: Կան մի քանի եղանակ, որով դուք կարող եք իջեցնել ջերմաստիճանը պահարանում: Փնտրեք ձեր պահարանի համար հարմար մեթոդ:
• Գինու սառնարան: Գինու սառնարանում ջերմաստիճանը հիմնականում մնում է հաստատուն, քանի դեռ դու անընդհատ չես բացում և փակում դուռը: Սառնարանն ապահովում է նաև խոնավության լավ մակարդակ: Որոշ սառնարաններ տարբեր գինիների համար ունեն տարբեր ջերմաստիճանային գոտիներ:

Խորհուրդներ

• Գինին, որը թողել եք գինու մառանից կամ սառնարանից դուրս և փչացել է, ձեզ համար ավելի վատ չէ, քան պատշաճ պահված գինին: Գինին պարզապես տարբեր է: Մի շպրտեք գինին: Դուք դեռ կարող եք օգտագործել գինին պատրաստելու համար:
• Որոշ գինիներ նախատեսված են անմիջապես խմելու մասին, իսկ մյուսները պետք է հնեցվեն ՝ ավելի լավ համ ստանալու համար: Միայն վերջին տեսակի գինու համար դուք պետք է նայեք, թե ինչպես կարող եք երկար ժամանակ պահել գինին: Եթե ​​ունեք սպիտակ գինի, որը ցանկանում եք հնեցնել, մի դրեք սառնարան: Դա այն դեպքում, երբ շատ կարևոր է գինու մառանը, գինու պահարանը կամ նույնիսկ զով ու մութ տեղը:
• Եթե ​​խցանը մերժել եք, բայց ցանկանում եք պահել մնացած գինին, կնքեք բացը ֆիլմի կտորով և դրա շուրջ փաթաթեք ամուր ռետինե ժապավեն:
• Ձեր գինու դիտավորյալ ծերացումը և համը բարելավելը ՝ վերահսկելով գինու պահման պայմանները, դա արվեստ և գիտություն է, որը պահանջում է շատ ավելի մեծ գիտելիքներ, քան կարելի է նկարագրել հոդվածում:
• Խոսեք գինու տեղական գիտակ մարդու հետ մասնավոր գինու մառանով: Տեսեք, թե ինչ է նա խորհուրդ տալիս, կամ խնդրեք նրան մի քանի շիշ գինի պահել ձեզ համար, եթե ինքներդ տեղ չունեք գինին պահելու համար:
• Գինու շշերը հեշտությամբ կարող եք պահել պոլիստիրոլի մրգերի և բանջարեղենի տուփերում: Տուփերը դրեք պահարանի ներքեւի մասում ՝ ձեր տան մեջտեղի առաջին հարկում: Տուփերի մեջ կարող եք տեղադրել նաև փայլաթիթեղի փաթիլներ `գինին ավելի լավ պաշտպանելու համար: Եթե ​​տուփերը դնում եք սպիտակեղենի պահարանում, կարող եք նույնիսկ ձեր սպիտակեղենը դնել տուփերի վրա և դրանց շուրջ: Սա ոչ միայն ձեր գինին պահելու շատ էժան և հեշտ միջոց է (հատկապես եթե վարձակալում եք), այլ նաև կդարձնի ավելի քիչ հավանական թալանելու ձեր պաշարները, քանի որ դրանց հասանելիությունն ավելի դժվար է:
• Կան որոշ ընկերություններ, որտեղ դուք կարող եք ձեր գինին պահել որոշակի քանակությամբ: Ձեր լավագույն խաղադրույքը հավանաբար գինու խանութ գնալն է, եթե ունեք հազվագյուտ կամ նուրբ շիշ գինի, որը շուտով չեք ցանկանում խմել:
• Ինչպիսի պահման եղանակ էլ ընտրեք, համոզվեք, որ գինին անվտանգ է: Եթե ​​ուզում եք գինին միայն կարճ ժամանակով պահել, դա ավելի քիչ խնդիր է: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք երկար ժամանակ պահել մի շիշ գինի, որպեսզի այն հասունանա, համոզվեք, որ շիշը պահեք ապահով տեղում:«Ապահով» նշանակում է, որ գինու շիշը չի ենթարկվում լույսի և ջերմության, չի կարող խմվել ուրիշների կողմից, չի կարող կոտրվել, չի կարող պայթել կամ ընկնել հատակին:
• Եթե ​​նախատեսում եք պատրաստել ձեր սեփական գինին, ապա ամենալավը կլինի ունենալ ձեր սեփական գինին, հատկապես, եթե նախատեսում եք վաճառել գինին:

Arnգուշացումներ

• Միշտ խելամտորեն խմեք:
• Մի պահեք գինին մթերքներով, որոնք կարող են խմորել (օրինակ ՝ պանիր) կամ փչանալ (օրինակ ՝ մրգեր և բանջարեղեն): Ձուլվածքի հոտը կարող է թափանցել խցանափայտը և ազդել գինու վրա: