Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Քայլել
• 3-րդ մաս. Հավ
• 3-րդ մաս ՝ մակարոնեղեն
• 3-րդ մաս 3-րդ. Ալֆրեդո սխտորի սոուս
• Անհրաժեշտությունները
• Խորհուրդներ

Հոգնե՞լ եք այդ հասարակ մակարոններից: Հետո այս հարուստ Ալֆրեդոյի սոուսը սխտորով և սեւ պղպեղով հիանալի փոփոխություն է: Այս բաղադրատոմսում հավը մատուցվում է մակարոնեղենի վրա, քանի որ այն ավելացնում է էլ ավելի հյուսվածք և համը, բայց կարող եք նաև պարզապես խառնել հավի կտորները:

Բաղադրությունը

4 ծառայություն

• 450 գրամ ֆետուցին
• 2 հավի կրծքամիս
• 3 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած
• 360 գրամ պարմեզան պանիր
• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
• աղ
• Սեւ պղպեղ
• Հարթ մաղադանոս (ըստ ցանկության)
• Կամ 480 մլ սերուցք
• Կամ 240 մլ սերուցք և 2 ձվի դեղնուց
• 2 լիտր ջուր

Քայլել

3-րդ մաս. Հավ

1. Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ տապակի մեջ: Heերմեք այն այնքան ժամանակ, քանի դեռ յուղը չի դանդաղում կամ սկսում է ծխել:
   • Կարող եք յուղը փոխարինել կարագով, եթե ցանկանում եք ավելի հարուստ համ:
2. Հավ համեմեք: Հավի կրծքերին սեւ պղպեղ և աղ ցանել:
3. Տապակել հավի կրծքերը յուրաքանչյուր կողմում մեկ րոպե: Տեղադրել հավը տաք տապակի մեջ: Տապակել համառոտ միջին կրակի վրա, մինչև երկու կողմերն էլ սկսեն դառնալ ոսկե դարչնագույն:
4. Coverածկեք տապակը և թխեք տասը րոպե: Ilածկեք տապակը կափարիչով, որը սերտորեն տեղավորվում է: Կրակն իջեցրեք: Սահմանեք ժմչփը 10 րոպե և թող հավը պատրաստ լինի:
5. Տապակը հանեք կրակից և թողեք ծածկված: Հավը ծածկված տապակի մեջ թողեք եւս 10 րոպե: Սա հավը կպահի խոնավ և տաք, մինչև չավարտեք ուտեստի մնացած մասը:
   • Սկսեք մակարոնեղենից, հենց որ տապակը հանեք կրակից:

3-րդ մաս ՝ մակարոնեղեն

1. Աղով ջուրը եռացրեք: Կաթսայի մեջ երկու լիտր ջուր եռացրեք բարձր կրակի վրա և ավելացրեք լավ պտղունց աղ: Սա պակաս ջուր է, քան սովորաբար օգտագործում եք մակարոնեղենի այս քանակի համար: Դրանից հետո շուտով կստանաք օսլա ջուր, որը կդառնա ձեր Ալֆրեդո սոուսի հիմքը:
   • Ավելացրեք ավելի շատ ջուր, եթե ցանկանում եք ավելի ավանդական, լրացուցիչ հարուստ սոուս պատրաստել:
2. Մակարոնեղեն եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք պարզապես եփվեն: Ստուգեք փաթեթավորումը առաջարկվող պատրաստման ժամանակի համար: Պատրաստեք մակարոնեղենը մոտ երկու րոպե պակաս, քան պիտակը խորհուրդ է տալիս:
   • Սկսեք մակարոնեղենի սոուսից, մինչ սպասում եք: Մակարոնեղենի համար սահմանեք ժմչփ և մի մոռացեք դրա վրա ուշադիր հետեւել:
   • Եթե ​​չոր մակարոնեղենի փոխարեն թարմ մակարոնեղեն եք օգտագործում, եփեք այն մոտ 45 վայրկյան, կամ մինչև խառնվի ալ ատամ է
   • Fettuccine- ը մակարոնեղենի բնօրինակ ընտրությունն է այս ուտեստի համար, բայց կարող եք նաև օգտագործել այլ տեսակներ: Այս ուտեստը ընդամենը մի քանի տասնամյակ է, ուստի ձեր իտալացի տատիկը այդքան հեշտ չի շրջվի իր գերեզմանում:
3. Վերցրեք մի ջուր, նախքան մակարոնեղենը չորացնելը: Եթե ​​պատրաստվում եք պատրաստել այս ուտեստի ավելի թեթեւ տարբերակ, մակարոնեղենից պահեք 480 մլ ջուր: Խտացրեք մակարոնեղենը և մի մեծ ամանի մեջ դրեք մի կողմ:

3-րդ մաս 3-րդ. Ալֆրեդո սխտորի սոուս

1. Ստուգեք, թե ինչպես է հավը գործում: Երբ հավը կրակից կրակի վրա մնա մոտ 10 րոպե, հանեք կափարիչը: Համոզվեք, որ հավը եփում են, և ոչ մի վարդագույն մարմին չի երեւում: Հավը մի կողմ դրեք:
2. Նյութի մանր թակած սխտորը տաքացրեք տապակի մեջ: Կլպել սխտորը կեղեւից: Նետեք այն տաք տապակի մեջ: Ակտիվացրեք այն մոտ մեկ րոպե, կամ մինչև այն սկսի հաճելի հոտ բերել: Մի կողմ դրեք:
   • Նախ, տաքացրեք մի փոքր ավելի ձիթապտղի յուղ կամ կարագ, երբ տապակը շատ չոր է:
3. Պատրաստել սերուցքային սոուսը և թող խտացնել: Չնայած Ալֆրեդոյի սոուսը սկսվեց որպես պարզապես կարագ և պանիր, այսօր ամենատարածված կերակուրը պատրաստվում է սերուցքով: Ստորև ներկայացված երկու բաղադրատոմսերից մեկը օգտագործելով ՝ խառնուրդը եռացրեք և շարունակեք խառնել:
   • Լրացուցիչ յուղալի: 480 մլ կրեմ, ուղղակիորեն ավելացված տապակի մեջ:
   • Կրակայրիչ: 240 մլ կրեմ, 2 մեծ ձվի դեղնուց: Այն աստիճանաբար տաքացրեք սառը թավայի մեջ կամ խառնեք ձուն ՝ կանխելու համար այն մանրացված ձվերի վերածվելուց:
4. Ավելացնել պանիր և սեւ պղպեղ: Պանիրն այս ուտեստի կենտրոնական մասն է: Քերած Parmigiano Reggiano- ն տալիս է շատ ավելի անուշաբույր սոուս, քան փոշիացված Parmesan- ը: Ավելացրեք նաև շատ սեւ պղպեղ: Խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ պանիրը հալվի, և ամեն ինչ լավ խառնվի:
   • Կարող եք նաև պահել պանրի 1/3-ը, որպեսզի վերջում այն ​​ցանեք ուտեստի վրա:
5. Ավելացրեք ձեր խնայած մակարոնեղենի ջուրը (միայն ավելի թեթեւ տարբերակի համար): Եթե ​​ավելի հեշտ բաղադրատոմս եք օգտագործում ձվերի հետ, ապա աստիճանաբար ավելացրեք 480 մլ մակարոնեղեն ջուր: Դա անելիս անընդհատ խառնեք: Օսլային ջուրը սոուսը ավելի խիտ է դարձնում ՝ լրացնելով կրեմի պակասը: Վերադարձրեք եռացրեք և եփեք եւս 45 վայրկյան: Շարունակեք խառնել, որ կտորները բաժանվեն:
6. Խառնել սոուսը մակարոնեղենի հետ: Մակարոնեղենը ավելացնել սոուսին և նետել այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք պատված լինեն սոուսով: Համտեսել սոուսը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ավելի շատ պղպեղ կամ աղ:
7. Serառայել այն հավի հետ: Հավը կտրեք շերտերով և մակարոնեղենի վրա դրեք մատուցվող ափսեի մեջ: Վերևում կարող եք ցանել ևս մի քիչ պանիր, մաղադանոս և / կամ սեւ պղպեղ:

Անհրաժեշտությունները

• Տապակ սերտորեն տեղադրված կափարիչով
• Խոշոր թավա
• Բազմակի կշեռքներ
• Թափահարել
• Ինչ-որ բան հարուցելու համար

Խորհուրդներ

• Հավը կարող եք պատրաստել ինչպես ուզում եք: Փորձեք խորովել այն, թխել այն կամ որսագողություն այն պահեստում: Եթե ​​սիրում եք համը խառնել, ապա այն կարող եք դնել տապակի մեջ, որտեղ պատրաստում եք սոուսը: