Հնդկահավի կրծքամիսը եփեք դանդաղ կաթսայի մեջ

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլել
2-րդ մաս 1-ին. Համեմել և եփել հնդկահավի կրծքամիսը
2-րդ մաս 2-րդ. Հնդկահավի կրծքամիս ծառայելը
Խորհուրդներ
Անհրաժեշտությունները

Դանդաղ կաթսայում հնդկահավի դանդաղ եփուկը կարող է բարձրացնել դրա բույրը և միսը ավելի նուրբ դարձնել: Դա նաև շատ պարզ գործընթաց է: Համոզվեք, որ հնդկահավին դանդաղ կաթսայում պետք է բավականաչափ երկար պատրաստի, որպեսզի թռչնամիսը եփվի:

Բաղադրությունը

2 ֆունտ (2 կգ) հնդկահավի մաշկազերծ կրծքամիս (գերադասելի չէ ֆիլե), թարմ կամ հալված
1 սխտոր մեխակ, կիսով չափ կտրված հորիզոնականով
1 սոխ, չմաքրել և կիսով չափ կտրել
Թարմ ուրցի 5 ճյուղ կամ չոր ուրցի 2 թեյի գդալ

Համեմունքների խառնուրդի համար.

1½ թեյի գդալ սխտորի փոշի
1½ թեյի գդալ սոխի փոշի
1 թեյի գդալ պապրիկա
2 թեյի գդալ աղ
սեւ պղպեղ (5 անգամ)
1½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

Սանրվածքի համար.

Հնդկահավից 2 բաժակ (475 մլ) (հավի) արգանակ կամ մսի հյութեր
4 ճաշի գդալ կարագ
¼ բաժակ (30 գ) ալյուր
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Քայլել

2-րդ մաս 1-ին. Համեմել և եփել հնդկահավի կրծքամիսը

Պատրաստեք համեմունքների խառնուրդը: Տեղադրել չոր խոտաբույսերը մի փոքրիկ ամանի մեջ և մի փոքր յուղով հարել մինչև համակցվելը: Խառնուրդը պարունակում է անուշաբույր բաղադրիչներ (օրինակ ՝ սոխ և սխտորի փոշի) և պապրիկա, որոնք հնդկահավի կրծքին մի փոքր գույն են հաղորդում թխելիս: Օգտագործեք հետևյալ խոտաբույսերը.
- 1½ թեյի գդալ սխտորի փոշի
- 1½ թեյի գդալ սոխի փոշի
- 1 թեյի գդալ պապրիկա
- 2 թեյի գդալ աղ
- 5 հարված աղացած սեւ պղպեղ
- 1½ ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ
Չորացնել հնդկահավը և միսը համեմունքներով քսել: Հեռացրեք հնդկահավի թարմ կամ հալված կրծքամիսը իր փաթեթավորումից: Հնդկահավի քաշը պետք է լինի մոտ 4 ֆունտ (2 կգ), մաշկի վրա: Հնդկահավի կրծքամիսը խփեք խոհանոցային թղթով, մինչև հնդկահավի չորացումը: Հնդկահավը պատել համեմունքների խառնուրդով: Օգտագործեք ձեր ձեռքերը կամ խմորեղենի խոզանակը ՝ համեմունքը թուրմի կողմերի և գագաթի երկայնքով քսելու համար:
- Հնդկահավի կրծքի մեծ մասը գալիս է ոսկորներով, բայց կարող եք նաև եփել հնդկահավի կրծքեր:
- Ըստ ԱՄՆ սննդի և դեղերի վարչության, ամենալավն այն է, որ հնդկահավի կուրծքը չլվանա համեմելուց կամ եփելուց առաջ: Հնդկահավի ողողումը կարող է մանրէներ տարածել ձեր լվացարանի և աշխատանքային տարածքում:
Տեղադրեք սխտորը, սոխը և ուրցը դանդաղ կաթսայի մեջ: Մի կտոր սխտոր կտրեք հորիզոնականով կիսով չափ և դրեք այն կտրված կողմով դանդաղ կաթսայի մեջ: Վերցրեք մի չզտած սխտոր և կտրեք այն նաև կիսով չափ: Տեղադրել սոխը կտրած կողմը ներքև դանդաղ կաթսայի մեջ: Ավելացնել 5 ճյուղ թարմ ուրց կամ 2 թեյի գդալ չոր ուրց:
- Թարմ ուրցը մանրացնելու կամ մանրացնելու անհրաժեշտություն չկա: Theյուղերը ամբողջությամբ թողնելով ՝ հնդկահավը եփելուց հետո ավելի հեշտ կլինի հեռացնել դրանք:
Հնդկահավը եփել: Դանդաղ կաթսայի ներքեւի մասում տեղադրեք համեմված հնդկահավի կուրծքը անմիջապես սխտորի, սոխի և ուրցի գագաթին: Սխտորն ու սոխը պետք է բարձրացնեն հնդկահավը, այնպես որ թռչնամիսը չի դիպչում տապակի հատակին: Դանդաղ կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և թող եփել 6-7 ժամ: Եթե ձեր հնդկահավի կրծքամիսը կշռում է ավելի կամ պակաս, օգտագործեք այս ուղեցույցները.
- 5 ժամ ցածր ՝ 2 ֆունտ (1 կգ) հնդկահավի կրծքի համար
- 4-7 ֆունտ (2-3 կգ) հնդկահավի կրծքավանդակի համար 6-7 ժամ ցածր պայմաններում
- 8-9 ժամ ցածր հնդկահավի 8-10 ֆունտ (4-5 կգ) կրծքի համար

2-րդ մաս 2-րդ. Հնդկահավի կրծքամիս ծառայելը

Թող հնդկահավը հանգստանա: Testերմաչափով ստուգեք հնդկահավի ջերմաստիճանը: Երբ այն հասնի 73oC, հնդկահավն անվտանգ է ուտել: Տեղադրեք ամուր փայտե գդալ հնդկահավի խոռոչի մեջ: Ձեր մյուս ձեռքում պահեք մի քանի թերթ թղթե սրբիչ և գդալը բարձրացնելիս սեղմեք այն թուրքի ծայրին: Turգուշորեն հանեք ամբողջ հնդկահավը դանդաղ կաթսայից և թռչնամիսը դրեք կտրող տախտակի վրա: Թող հնդկահավը հանգստանա 20 րոպե:
- Թող հնդկահավը մի փոքր հանգստանա, որպեսզի հյութերը ցրվեն հնդկահավի կրծքում: Սա կպահի միսը չորանալուց:
- Հնդկահավի կրծքամիսը դանդաղ կաթսայից պահելու և հանելու համար կարող եք նաև օգտագործել երկու մեծ մսի պատառաքաղ:
Խտացրեք հեղուկը դանդաղ կաթսայից: Լվացարանի մեջ դնել մեծ չափիչ բաժակ: Տեղադրել մաղը չափիչ բաժակի վերևում: Դրեք վառարանի ձեռնափայտեր և պահեք դանդաղ կաթսայի կաթսան: Դանդաղ կաթսայից հեղուկը լցնել քամիչի միջով և չափիչ բաժակի մեջ: Հեռացրեք քամիչը և շպրտեք բանջարեղենը: Ձեզ կմնա մոտ 2 բաժակ (475 մլ) հեղուկ, որը կօգտագործեք սերմացուի համար:
- Եթե բավարար հեղուկ չունեք, ավելացրեք հավի պաշար կամ ջուր, մինչև երկու բաժակ խմեք:
Մինչ հնդկահավը հանգստանում է, պատրաստեք սուս. 4 ճաշի գդալ կարագ հալեցնել միջին կաթսայի մեջ միջին կրակի վրա: Խառնել 1/4 բաժակ (30 գ) ալյուրի մեջ և եփել մեկ րոպե: Դանդաղ թափեք հնդկահավի հեղուկի 1/2 բաժակը, անընդհատ խառնելով, ուռուցքներից խուսափելու համար: Շարունակեք խառնել հեղուկի ավելի շատ մասը: Սուսը պատրաստելիս կխտանա: Համտեսեք սուսը և համեմեք աղով և պղպեղով:
- Եթե սիրում եք խիտ սուս, եփեք այն մի փոքր ավելի երկար կամ ավելի քիչ օգտագործեք հնդկահավի հյութը: Սերմացուի համար, որը հեշտ է թափել, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կօգտագործեք երկու բաժակ հնդկահավի հյութ:
- Եթե սոուսի մեջ ուռուցիկներ կան, դրանք վերացնելու համար կարող եք օգտագործել ձեռքի խառնիչ, մինչև սուսը հարթ լինի:
Փխրուն մաշկը գրիլի տակ: Պատրաստեք գրիլը բարձր մակարդակի վրա և համոզվեք, որ դարակաշարն այնքան ցածր է, որ հնդկահավը վառարանում տեղավորվի: Եթե կարող եք, փորձեք հնդկահավը տեղադրել գրիլից մոտ 12 դյույմ ներքև: Պատրաստված հնդկահավը դրեք ամուր թխում թերթիկի կամ սկուտեղի վրա և դրեք այն մետաղալարով: Հնդկահավը տապակել 3-5 րոպե: Մաշկը պետք է դառնա փխրուն և ոսկեգույն շագանակագույն:
- Հնդկահավը խորովելիս մի հեռացեք: Հնդկահավը ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո հանեք այն վառարանից ՝ այրումը կանխելու համար:
Turառայել հնդկահավի կրծքամիսը սուսով: Հնդկահավը ոսկե դարչնագույն դառնալուց հետո զգուշորեն հանեք այն գրիլի տակից և կտրեք միսը: Կտրված կտորները դրեք տաքացրած սկուտեղի վրա և անմիջապես մատուցեք: Ավելացրեք սոուսը, որպեսզի սեղանի հյուրերը կարողանան իրենց ծառայել:
- Եթե նախընտրեք հնդկահավը տաքացնել ջեռոցում մի փոքր տաքացնելուց առաջ, հնդկահավը կարող է դառնալ չոր կամ նույնիսկ կոշտ: Եթե միսը ծառայելուց առաջ անհրաժեշտ է տաք պահել, լավ ծածկեք այն և խորովեք այն մատուցելուց անմիջապես առաջ:

Խորհուրդներ

Սովորաբար դուք հնդկահավի կրծքամիս չեք գնում ճաղերով, բայց համոզվեք, որ նախ համոզվեք, որ խոռոչը: Եփելուց առաջ հանեք ներսը:
Մի դանդաղ կաթսայի կափարիչը շատ հաճախ բարձրացրեք կամ շատ հաճախ ստուգեք հնդկահավը: Կափարիչը բացելիս ամեն անգամ դանդաղ կաթսայում ջերմաստիճանը կնվազի 25 աստիճանով `երկարացնելով պատրաստման ժամանակը:
Հնդկահավի հետ միասին կարող եք պատրաստել բանջարեղեն դանդաղ կաթսայում: Հիշեք, որ կարտոֆիլն ունի ավելի մեղմ հյուսվածք և կարող է մասնատվել: Եթե կարտոֆիլ կամ գազար եք ավելացնում, մի եփեք դրանք եփելու վերջին մի քանի ժամվա ընթացքում: