Բովանդակություն

• Քայլել
• 2-ի մեթոդ 1. Ստանդարտ տեխնիկա
• 2-ի մեթոդ 2. Բաց ձվի տեխնիկա
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ
• Անհրաժեշտությունները
• Ստանդարտ տեխնիկա
• Բաց ձվի տեխնիկա

Եփած ձվերը առողջությանը սպառնալիք չեն ներկայացնում, բայց եթե հետևում եք բաղադրատոմսին, որը պահանջում է հում կամ շատ փափուկ ձու, ինչպիսիք են մայոնեզը, սառույցը կամ ձվաբջիջը, կարող եք պաստերիզացնել ձվերը ՝ սալմոնելլա մանրէներով աղտոտման ռիսկը նվազագույնի հասցնելու համար:

Քայլել

2-ի մեթոդ 1. Ստանդարտ տեխնիկա

1. Օգտագործեք թարմ ձու: Որպես կանոն, թարմ ձվերը ավելի անվտանգ են, քան հին ձվերը: Մի օգտագործեք ձվերը պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո և երբեք մի օգտագործեք կեղևի ճաքերով ձու:
2. Թող ձվերը գան սենյակային ջերմաստիճանում: Ձվերը, որոնք ցանկանում եք օգտագործել, վերցրեք սառնարանից և թույլ տվեք, որ դրանք տաքանան ձեր վաճառասեղանի վրա 15-20 րոպե: Յուրաքանչյուր ձվի կճեպը գործելուց առաջ պետք է զգա սենյակային ջերմաստիճանի մոտ:
   • Այս ընթացակարգի համար մի օգտագործեք սառնարանային ձու: Ձվի դեղնուցները պետք է հասնեն 60 աստիճանի ջերմաստիճանի, որպեսզի ցանկացած մանրէ մեռնի, բայց սառը ձվերը բավականաչափ չեն տաքանում այն ​​սահմանափակ ժամանակահատվածում, երբ դրանք գտնվում են պաստերիզացման համար օգտագործվող տաք ջրի մեջ: Երբ դրանք սենյակային ջերմաստիճանում են, ձվերը կարող եք ավելի անվտանգ մշակել:
3. Ձվերը դրեք ջրի մեջ: Լրացրեք մի փոքրիկ կաթսա կեսից սառը և սառը ջրով: Ձվերը զգուշորեն դրեք ջրի մեջ և տեղադրեք կաթսայի հատակին ՝ մեկ շերտով:
   • Անհրաժեշտության դեպքում ձվերը դնելուց հետո կաթսայի մեջ ավելացրեք ավելի շատ ջուր: Ձվերը պետք է ծածկված լինեն մոտ մեկ թիզ ջրով:
   • Կաթսայի կողքին կցեք պատրաստման ջերմաչափը: Համոզվեք, որ ջերմաչափի վերջը ջրի տակ է, որպեսզի ամբողջ ընթացքում կարողանաք կարդալ ջրի ջերմաստիճանը: Պետք է ուշադիր հետեւել ջերմաստիճանը:
   • Cookingանկացած պատրաստման ջերմաչափ կաշխատի, բայց թվային ջերմաչափը, հավանաբար, լավագույնն է ջերմաստիճանի փոփոխությունները ավելի ճշգրիտ կարդալու համար:
4. Theուրը դանդաղ տաքացրեք: Կաթսան դրեք վառարանի վրա և տաքացրեք այն միջին կրակի վրա: Թող ջուրը հասնի 60 աստիճան Cելսիուսի ջերմաստիճանի:
   • Համոզվեք, որ ջրի ջերմաստիճանը չի գերազանցում degreesելսիուսի 61 աստիճանը: Ավելի բարձր ջերմաստիճանում ձվի կայունությունն ու հատկությունները կարող են փոխվել: Դուք կարող եք պատահաբար պատրաստել ձվերը ՝ առանց գիտակցելու:
   • Մի ակնթարթում, սակայն, դուք կարող եք բարձրացնել ջերմաստիճանը մինչև 65 աստիճան Cելսիուս ՝ չտեսնելով հում ձվի որակի զգալի փոփոխություններ: Մասնավորապես (եթե չեք օգտագործում ջերմաչափ) դուք պետք է դիտեք ջուրը և սպասեք տապակի ներքևում փուչիկների առաջացմանը: Երբ դա տեղի ունենա, ջրի ջերմաստիճանը կլինի մոտ 65 աստիճան ցելսիուս: Չնայած այս ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր է, քան իդեալականը, այն դեռ կարող է աշխատել բավականին լավ:
5. Levelերմաստիճանն այդ մակարդակում պահեք երեք-հինգ րոպե: Constantlyրի ջերմաստիճանը անընդհատ 60 աստիճան տաքության պայմաններում կարող եք ևս երեք րոպե տաքացնել մեծ ձվերը: Լրացուցիչ մեծ ձվերը պետք է տաք ջրի մեջ պահել հինգ րոպե:
   • Քանի որ ջրի ջերմաստիճանը երբեք չպետք է գերազանցի degreesելսիուսի 61 աստիճանը, այս գործընթացում ստիպված կլինեք անընդհատ վերահսկել ջերմաստիճանը: Այս խնդիրը կատարելու համար անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ձեր կաթսայի ջերմաստիճանի կարգավորումները:
   • Եթե ​​թույլ եք տալիս, որ ջրի ջերմաստիճանը հասնի 65 աստիճանի Cելսիուս կամ եթե ձեր ձվերը պաստերիզացնում եք առանց ջերմաչափի, ապա հանեք տապակը կրակից, նախքան թույլ տաք, որ ձվերը երեք-հինգ րոպե նստեն տաք ջրի մեջ:
6. Ձվերը ողողեք սառը ջրով: Eggsգուշորեն հանեք ձվերը ջրից `օգտագործելով կտրած գդալ և լվանալ սառը ջրի տակ, մինչև հովացվի:
   • Այլընտրանքորեն, դուք կարող եք ձվերը դնել սառցե ջրի ամանի մեջ, այլ ոչ թե դրանք ողողել սառը, հոսող ջրի տակ: Հոսող ջուրը նախընտրելի է, քանի որ անշարժ ջուրը, ամենայն հավանականությամբ, բակտերիաներ է առաջացնում, բայց տեխնիկապես կգործեն երկու տարբերակները:
   • Ձվերը սառը ջրով ողողելը արագորեն կնվազեցնի ձվի ներքին ջերմաստիճանը ՝ կանխելով դրա աճը կամ եռացումը:
7. Ձվերը պահեք սառնարանում: Ձվերը այս պահին պետք է պաստերիզացված լինեն: Կարող եք դրանք միանգամից օգտագործել կամ էլ ավելի մոտ մեկ շաբաթ պահել սառնարանում:

2-ի մեթոդ 2. Բաց ձվի տեխնիկա

1. Օգտագործեք թարմ ձու: Ձվերը պետք է լինեն հնարավորինս թարմ և առանց ճաքերի: Համոզվեք, որ ձվերը մաքուր են:
   • Այս մեթոդի համար այնքան էլ կարևոր չէ, որ ձվերը լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, քանի որ ձվի սպիտակուցը և (կամ) դեղնուցն ավելի անմիջականորեն ենթարկվում են ջերմության, բայց սենյակային ջերմաստիճանի ձվերը դեռ որոշ չափով նախընտրելի են սառը ձվերից այս մեթոդով:
2. Waterուրը եռացրեք մեծ կաթսայում: 1/3-ից 1/2 մեծ կաթսա լցնել ջրով և տեղադրել այն վառարանի վրա ՝ բարձր կրակի վրա: Համոզվեք, որ ջուրը բշտկում է և կայունորեն շոգեխաշվում ՝ նախքան ջերմությունն անջատելը:
   • Շարունակեք հաջորդ քայլին, մինչ սպասում եք ջրի տաքացմանը:
   • Ձեզ նույնպես պետք է երկրորդ չժանգոտվող պողպատից աման, որը լավ է տեղավորվում ջրի այս մեծ կաթսայի մեջ: Ձեր ամանի կողքերը պետք է լինեն այնքան բարձր, որ թույլ չտան արտաքին տապակի ջուրը ներս թափել դեպի ներքինը: Այնուամենայնիվ, դեռ մի դրեք այս ամանը ջրի մեջ:
3. Կոտրել ձվերը: Կոտրեք ձեր ձվերը և դեղնուցը և / կամ սպիտակ գույնը գցեք անմիջապես ձեր երկրորդ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ:
   • Այս մեթոդով դուք կարող եք միաժամանակ պաստերիզացնել ինչպես ձվի սպիտակ, այնպես էլ դեղնուցը: Եթե ​​ձեզ հարկավոր է միայն դեղնուց կամ սպիտակ, ապա ձվերը կարող եք առանձնացնել նախքան անհրաժեշտ բաժինը ամանի մեջ դնելը: Հեռացրեք այն հատվածը, որը չեք օգտագործում ձեր լվացարանի արտահոսքի ներքո:
4. Ակտիվացրեք մի քիչ հեղուկ: Հում ձուն միացրեք 1⁄4 բաժակ (2 ճաշի գդալ) ջրի հետ և միասին խառնեք յուրաքանչյուր ամբողջական ձվի, ձվի սպիտակուցի կամ դեղնուցի համար: Բաղադրությունը լավ հարեք, մինչեւ ձուն փրփրուն տեսք ունենա:
   • Բաղադրատոմսում կարող եք օգտագործել ցանկացած հեղուկ, որը ցանկանում եք `ներառյալ ջուր, կիտրոնի հյութ, կաթ կամ համեմունքներ: Համոզվեք, որ միաժամանակ չեք ավելացնելու կիտրոնի հյութ և կաթ, քանի որ կիտրոնի հյութը (կամ ցանկացած թթվային հեղուկ) կաթը կաթնաշոռ կդարձնի: Խտացրած կաթը կարող է փչացնել ձվերը ՝ դրանք խճճվելով:
5. Տեղադրել ամանը կաթսայի մեջ: Երբ ջուրը եռում է, և ջերմությունն անջատվում է, ամանը տեղադրեք կաթսայի մեջ և անհրաժեշտության դեպքում ամանը ներքև մղեք:
   • Այս մեթոդը օգտագործում է au bain-marie ձվերը անուղղակիորեն տաքացնելու և պաստերիզացնելու համար: Դուք կարող եք տեխնիկապես ձվերը տաքացնել առանց ավելորդ ջրի տուփի, բայց դա անելու դեպքում ռիսկն է պատահաբար եփել ձվերը, այլ ոչ թե դրանք պաստերիզացնել: Եթե ​​դուք անմիջապես տաքացնում եք ձվերը, համոզվեք, որ ձեր վառարանի վրա օգտագործեք հնարավոր նվազագույն ջերմային կարգավորումը:
6. Շարունակեք խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ ջրի ջերմաստիճանը իջնի: Ձվի ամանը տաք ջրի մեջ դնելուց հետո սկսեք ձվերը պատառաքաղով կամ հարել: Շարունակեք հարել երկու-երեք րոպե, կամ մինչև ջուրը հովացվի մինչև գոլ ջերմաստիճան:
   • Անընդհատ շարժումը հավասարապես բաշխում է ջերմությունը ձվի խառնուրդի ամբողջ մասում ՝ կանխելով ձվի որևէ կոնկրետ վայրում եռալը կամ մասամբ չպաստերիզացված թողնելը:
7. Ձվերն անմիջապես օգտագործեք: Թող ձվերը սառչեն մոտ երեք րոպե և այնուհետև օգտագործեք ըստ ձեր բաղադրատոմսի: Այս ձվերը չպետք է դրեք սառնարանում կամ սառեցրեք հետագա օգտագործման համար:

Խորհուրդներ

• Եթե ​​ժամանակի պակաս ունեք կամ մի փոքր նյարդայնանում եք ձվերի պաստերիզացման հարցում, մտածեք գնել պաստերիզացված ձվեր կամ պաստերիզացված հեղուկ ձվի արտադրանք: Երկու տարբերակներն էլ ավելի թանկ են, քան սովորական ձվերը, բայց ձվերի պաստերիզացման համար օգտագործվող մասնագիտական ​​ընթացակարգերը կարող են ապահովել պաշտպանության լրացուցիչ մակարդակ ՝ միաժամանակ խնայելով ձեզ որոշակի ժամանակ և ջանք:

Arnգուշացումներ

• Չնայած այս մեթոդներն օգտագործվում են ինչպես սկսնակ, այնպես էլ պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից, այնուամենայնիվ 100% երաշխիք չկա, որ ձեր կողմից պաստերիզացված ձվերը լիովին զերծ են մանրէներից:
• Մոտավորապես մեկ ձու յուրաքանչյուր 20,000 ձվի մեջ պարունակում է սալմոնելլա մանրէներ: Այնուամենայնիվ, պատշաճ պաստերիզացիան ոչնչացնելու է այս բակտերիաները, ուստի ցանկացած սնունդ, որը որպես բաղադրիչ պահանջում է հում ձու, պետք է պատրաստվի պաստերիզացված հում ձվերով:
• Ապահով կողմում լինելու համար խուսափեք բաղադրատոմսերից և սնունդից, որոնք հում ձու են պարունակում, եթե հղի եք կամ իմունային համակարգը թուլացել է (նույնիսկ եթե ձվերը պատշաճ կերպով պաստերիզացված են):

Անհրաժեշտությունները

Ստանդարտ տեխնիկա

• Փոքր կաթսա
• Խոհարարական ջերմաչափ

Բաց ձվի տեխնիկա

• Խոշոր կաթսա
• Փոքր չժանգոտվող պողպատից աման
• Փխրուն կամ պատառաքաղ