Բովանդակություն

• Քայլել
• 5-ի մեթոդ 1. Մաս. Տապակ պատրաստելը
• 5-ի մեթոդ 2. Մաս 2. Տապակածը կարմրացնելը
• 5-ի մեթոդ 3. Մաս 3. Պատրաստման տարբեր մեթոդներ
• 5-ի մեթոդը 4. Մաս 4. Բուրավետիչ
• 5-ի մեթոդ 5. Մաս 5. Պատրաստման խորհուրդներ
• Խորհուրդներ
• Անհրաժեշտությունները

Խոզի տապակած ցածր և միջին կրակի վրա եփելը դանդաղորեն մեղմացնում է միսը և տալիս նրան քաղցր կամ աղի համ: Խոզի միսը մի քանի հատ է, որոնք կարող եք պատրաստել ջեռոցում, բարկանալով տապակում կամ տապակի մեջ, ինչպիսիք են գոտկատեղը, ուսը, խոզի միսը կամ խոզի միսը: Ստորեւ կարող եք կարդալ, թե ինչպես պատրաստել խոզի տապակ:

Քայլել

5-ի մեթոդ 1. Մաս. Տապակ պատրաստելը

1. Եթե ​​տապակածը սառեցված է, տապակածը դրեք սառնարանում: Հալեցումը կարող է տևել 1-ից 2 օր ՝ կախված մսի կտորի չափից:
2. Հեռացրեք միսը սառնարանից, երբ այն հալվի: Տեղադրեք այն սկուտեղի վրա ՝ համեմելու համար:
3. Տապակածը առատորեն շաղ տալ աղով և պղպեղով բոլոր կողմերից:

5-ի մեթոդ 2. Մաս 2. Տապակածը կարմրացնելը

1. Տապակել մեծ տապակը բարձր կրակի վրա: Կաթսայի մեջ ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղ:
2. Տապակած տապակը տեղադրեք տապակի մեջ և կարմրացրեք այն: Միսը շրջեք այնպես, որ երկու կողմերն էլ կարամելը շագանակագույն ստանան:
   • Searing- ը միս է ծորում, որպեսզի հյութերը մնան մսի մեջ: Սա միսը հյութեղ և փափուկ է պահում: Սա խորհուրդ է տրվում ջեռոցում կամ եփ գալ տապակի մեջ պատրաստելու համար:

5-ի մեթոդ 3. Մաս 3. Պատրաստման տարբեր մեթոդներ

1. Ընտրեք պատրաստման եղանակ: Տապակած համեղ արդյունքներով եփելու մի քանի եղանակ կա, այնպես որ ընտրեք մեկը, որն առավել հարմար եք համարում:
   • Պատրաստեք տապակած վառարանում: Preեռոցը տաքացրեք 160 ° C: Պատրաստման ժամանակը կես կիլոգրամի համար մոտավորապես 35 րոպե է: Ոսկորով տապակածը ավելի արագ կպատրաստվի, քան առանց ոսկորի տապակածը: Արդյունքն ավելի քիչ խոնավությամբ փխրուն տապակ է: Իդեալական է, եթե ցանկանում եք սուս պատրաստել:
   • Հյութեղ տապակելու համար օգտագործեք եփած տապակ, եթե ունեք: Տապակած տապակը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ 6 ժամվա ընթացքում ամենացածր կարգի վրա: Եթե ​​մսի կտորը շատ մեծ է, նախ կտրեք այն ավելի փոքր կտորների: Օգտագործեք սովորականից պակաս հեղուկ, բացառությամբ եթե ձեր բաղադրատոմսը հատուկ դանդաղ կրակի համար է:
   • Պատրաստեք տապակը տապակի մեջ գազօջախի վրա: Դուք բոլոր բաղադրիչները և ավելացված հեղուկը եռացնում եք: Դրանից հետո կրակն իջեցրեք և թույլ տվեք տապակած տապակի վրա կափարիչով եփ գալ 2,5-ից 3 ժամ:

5-ի մեթոդը 4. Մաս 4. Բուրավետիչ

1. Կտրեք սոխը: Այս բաղադրատոմսը կարող է հարմարեցվել ըստ ձեր ընտրած պատրաստման եղանակի:
2. Կտորացրեք 2-ից 3 խնձոր: Տեղադրել սոխը և խնձորները տապակած տապակի, կաթսայի մեջ կամ բարկանալով տապակի մեջ:
3. Թավայի մեջ լցնել 250 մլ ֆոնդ `խոզի միսին համը հաղորդելու համար: Կարող եք օգտագործել նաեւ հավի ֆոնդ:
4. Ավելացնել 250-ից 500 մլ խնձորի հյութ, խնձորօղի կամ ցանկացած այլ մրգահյութ:
   • Եթե ​​օգտագործում եք բարկանալով տապակ, ավելացրեք 120 մլ տավարի պաշար և 120 մլ խնձորի հյութ կամ խնձորօղի: Խոհարարության ընթացքում խոնավությունը մնում է բարկանալով տապակում, և չափազանց շատ խոնավությունը կարող է կտորը թաթախել:
5. Ավելացնել խոտաբույսեր, ինչպիսիք են դափնու տերևը կամ մի ճաշի գդալ նուրբ թակած եղեսպակ, խնկունի կամ ուրց:
   • Եթե ​​օգտագործում եք բարկանալով տապակ, կիսով չափ կիսացրեք խոտաբույսերի քանակը: Պատրաստման երկար ժամանակը ապահովում է, որ միսը ավելի ուժեղ համ ստանա:

5-ի մեթոդ 5. Մաս 5. Պատրաստման խորհուրդներ

1. Տեղադրել ամենագեր մասը վերև, երբ կտորը դնեք տապակած տապի, բարկանալով տապակի կամ տապակի մեջ: Դա կհանգեցնի ճարպի կաթելուն տապակած տապի վրա:
2. Օգտագործեք մսի ջերմաչափ `ստուգելու համար տապակածը եփված է: Ներքին ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 70 ° C:
3. Թույլ մի տվեք, որ ջերմաչափը դիպչի ոսկորին. սա աղավաղված պատկեր է տալիս:
4. Թող փորելուց առաջ միսը 15 րոպե հանգստանա: Մսը ծածկեք ալյումինե փայլաթիթեղով, որպեսզի այն շատ ջերմություն չկորցնի:
5. Մսը կտրեք մետաղալարով ՝ քնքուշ կտրվածքների համար:
6. Հեղուկով սոուս պատրաստեք: Լցնել այն տապակի մեջ և եփել բարձր կրակի վրա, մինչև հասցվի կիսով չափ: Լցնել այն տապակած տապի վրա:
7. Պատրաստ

Խորհուրդներ

• Խոհարարության եղանակը կարող եք ընտրել ըստ ձեր գնած մսի կտորի: Ուսի կտորը, ինչպիսին է էժանագին հատումներն, իդեալական են խաշած տապակում պատրաստելու համար, քանի որ դա միսը ավելի նուրբ է դարձնում: Ավելի քիչ ճարպով խոզի միսը, ինչպիսին է խոզի փափկամիսը կամ գոտկատեղը, լավագույնս պատրաստվում է կաթսայի մեջ կամ տապակի մեջ:

Անհրաժեշտությունները

• Նիհար / խոզի միս / ուսի կտոր
• Oեռոց
• Տապակած տապակ / կաթսա / եփ գալ տապակ
• Սոխ
• Խնձորներ
• Հավի կամ տավարի պաշար
• խնձորի հյութ
• Չափող բաժակ
• Թխում տապակ
• Ձիթապտղի կամ կարագի յուղ
• Խոտաբույսեր (դափնու տերև, խնկունի, եղեսպակ կամ ուրց)
• աղ
• Պղպեղ
• Ալյումինե փայլաթիթեղ
• Դանակ