Պատրաստեք կարնե մոխիր - Խորհուրդներ

Տեսանյութ: Запёк целую ногу СТРАУСА ВЕСОМ 15 кг в печи

Բովանդակություն

Բաղադրությունը
Քայլել
5-րդ մաս 1-ը. Միսը մարինացնելը
5-րդ մաս 2-րդ. Խորոված պատրաստելը
5-րդ մաս 3-ը. Միսը տապակել
5-րդ մաս 4-ը. Միսը մատուցելը
5-րդ մասի 5-րդ մասը. Պատրաստման այլընտրանքային մեթոդներ
Խորհուրդներ
Անհրաժեշտությունները

Carne asada- ն լատինամերիկյան մսով կերակուր է, որը բաղկացած է տավարի երկար ու բարակ շերտերից, որոնք նախ մարինացվում են, իսկ հետո խորովվում խորովածի վրա: Օվկիանոսի այն կողմում, carne asada- ն շատ տարածված է որպես նախուտեստ կամ որպես ճաշի ուտեստ, որը փաթաթված է փաթաթաներով կամ տորտիլաներով, օրինակ, բայց բրնձով կարող եք այն կատարելապես մատուցել որպես հիմնական ուտեստ: Ավանդաբար, միսը մարինացվում է, ապա խորովվում խորովածի վրա, բայց կարող եք նաև պատրաստել carna asada տապակի մեջ և նույնիսկ դանդաղ կաթսայում: Ստորև կարող եք կարդալ, թե ինչպես կարող եք ինքներդ տանը պատկերացնել այս արեւոտ ուտեստը:

Բաղադրությունը

4-6 հոգու համար

900 գրամ տավարի միս (օրինակ ՝ տավարի կողիկներ կամ թաղանթ)
4 մեխակ սխտոր (նուրբ թակած)
1 jalapeño պղպեղ (սերմացու, մանր կտրատած)
1 թեյի գդալ աղացած չաման
1 փունջ թարմ համեմ (50 - 60 գրամ; նուրբ թակած)
Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
60 մլ կրաքարի հյութ
2 ճաշի գդալ (30 մլ) սպիտակ գինու քացախ
1/2 թեյի գդալ շաքար
125 մլ ձիթապտղի յուղ

Քայլել

5-րդ մաս 1-ը. Միսը մարինացնելը

Խառնել մարինադի բաղադրիչները: Մի մեծ ամանի մեջ միասին խառնեք բոլոր բաղադրիչները, բացի միսից:
- Օգտագործեք ամանի կամ ամանի, որը պատրաստված չէ ոչ արձագանքող նյութից, օրինակ ՝ ապակուց: Քացախի և կրաքարի հյութի թթուն կարող է ենթարկվել քիմիական ռեակցիայի այնպիսի նյութերի հետ, ինչպիսիք են, օրինակ, ալյումինը, ինչը այդպիսի նյութերը պակաս հարմար է դարձնում:
- Եթե չեք կարողանում թարմ jalapeño պղպեղ ձեռք բերել, կարող եք նաև օգտագործել իսպանական կարմիր պղպեղ կամ մեքսիկական serrano պղպեղ: Serrano պղպեղը նույնպես կանաչ գույն ունի և մոտավորապես նույնքան կծու, որքան jalapeño պղպեղը: Մի փոքր պակաս կծու մարինադի համար կարող եք նաև օգտագործել պահածոյացված jalapeño պղպեղ կամ մի թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ կամ չիլի փոշի:
- Թարմ, նուրբ թակած սխտորի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ կես թեյի գդալ սխտորի փոշի:
- Եթե ցանկանում եք օգտագործել թարմ եղջերաթաղանթի փոխարեն թարմ, փոխարինեք բաղադրյալների ցուցակում նշված թարմ եղջերուի մի փունջ մոտավորապես 8 թեյի գդալ չորացրած cilantro:
Theածկեք միսը մարինադով: Մսը դրեք մարինադի մեջ և մի քանի անգամ շրջեք այն, որպեսզի միսը բոլոր կողմերից ծածկված լինի մարինադով:
- Լատինական Ամերիկայում նրանք սովորաբար կարնե ասադա են պատրաստում տավարի կամ միջի կողերով, բայց տավարի մի քանի այլ տեսակներ, որոնք մի փոքր նոսրացնում են, նույնպես պետք է լավ աշխատեն: Անհրաժեշտության դեպքում խորհրդատվություն խնդրեք ձեր մսագործից:
Մարինացրեք մսը 1-ից 4 ժամ: Bowlածկեք ամանը կամ ամանը պլաստիկ ծածկոցով և դրեք սառնարան:
- Սկզբունքորեն, որքան երկար եք թողնում միսը մարինացվի, այնքան այն ավելի նուրբ և համեղ է դառնում: Մյուս կողմից, միսը չպետք է շատ երկար թողնել մարինադի մեջ, քանի որ այդ դեպքում այն կդառնա կոշտ:
- Հետեւաբար, մսով մարինացեք առավելագույնը չորս ժամ: Եթե միսը մարինադում ավելի երկար եք թողնում, ապա այն մի փոքր ավելի կավելացնի համը: Ի դեպ, համը իսկապես չի փչանում ավելի քան 24 ժամ անց, այնպես որ մի անհանգստացեք, եթե պատահաբար թույլ տաք, որ միսը մարինացվի ավելի քան չորս ժամ:
- Մի մարինացեք միսը վաճառասեղանի վրա: Խոհանոցում սենյակային ջերմաստիճանում բոլոր տեսակի բակտերիաները հնարավորություն են ստանում մսի մեջ առաջանալ և առաջացնել դրա փչացում: Հետեւաբար, մարինացնելիս միսը միշտ դրեք սառնարանում:

5-րդ մաս 2-րդ. Խորոված պատրաստելը

Խոզանակի խորովածը խորովել: Խորովածի խորովածը քսել մազի խոզանակով: Համոզվեք, որ զգուշորեն հեռացնում եք սննդի մնացորդները և նման այլ բաներ, որոնք կարող են մնալ ցանցի վրա:
- Նույնիսկ եթե օգտագործելուց հետո միշտ խորովածն եք մաքրում, իմաստուն է այն կրկին մաքրել հաջորդ օգտագործման համար, հատկապես եթե որոշ ժամանակ չեք օգտագործել խորովածն ու ցանցը: Խորովածը մաքուր մաքրելիս դուք նաև հեռացնում եք ցանկացած այլ կեղտ, որը կուտակվել է դրա մեջ տարբեր խորովածի ցիկլերի միջև:
Խորովածի խորովածը ճարպեք կարոլայով կամ արեւածաղկի ձեթով: Մի փոքր յուղ լցրեք մաքուր թղթե սրբիչի վրա և թուղթը քսեք ցանցին:
- Յուղը ստեղծում է ոչ կպչուն ծածկույթ, որպեսզի տապակման ժամանակ միսը չմնա ցանցին:
- Յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել ալյումինե փայլաթիթեղ: Խորովածի խորովածը ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և ծակել այն գրիլ պատառաքաղի ատամներով: Նրբաթիթեղի անցքերը ապահովում են, որ կրակից ստացված ջերմությունը կարող է փայլաթիթեղի միջով անցնել վերև:
Atեռուցեք ածուխի խորովածը: Միսը տապակելուց 20 րոպե առաջ վառեք խորովածը: Նպատակն այն է, որ խորովածի վրա ստեղծեք երկու շատ տաք մաս և մեկ պակաս տաք մաս:
- Խորովածի խորովածը մի որոշ ժամանակ դրեք մի կողմ:
- Ածուխի կամ բրիկետի նախուտեստով վառեք ածուխի միջին կույտ: Թող ածուխն այրվի, մինչեւ գագաթը ամբողջությամբ ծածկվի սպիտակ մոխրով:
- Հիմա համոզվեք, որ տաք ածուխները խորովածի հատակին են: Դա անելու համար օգտագործեք գրիլային աքցան երկար բռնակներով և զգուշորեն տարածեք ածուխը: Համոզվեք, որ ջեռուցվող գրիլի մեկ երրորդը ծածկված է երկու կամ երեք շերտ փայտածուխով, մեկ երրորդը ՝ մեկ կամ երկու շերտով, իսկ գրիլների մեկ երրորդը թողեք անվճար: Այնպես որ, այդ վերջին մասում ոչ մի փայտածուխ չի նստեցվի:
- Տեղադրեք քերածը խորովածի վրա:
Կարող եք նաև օգտագործել գազի խորոված: Ինչպես ածուխ եք օգտագործում, այնպես էլ խորովեքը վառեք միսը տապակելուց 20 րոպե առաջ: Գազի գրիլով ջեռուցման բոլոր տարրերը սահմանեք ամենաբարձր ցուցանիշը:
Միսը տապակելուց առաջ ստուգեք խորովածի ջերմաստիճանը: Նախքան միսը գրիլի վրա դնելը, խորովածը պետք է շատ տաք լինի:
- Ածուխի խորովածի ջերմաստիճանը կարող եք ստուգել հետևյալ կերպ. Ձեր ձեռքը պահեք ամենաբարձր կրակներից մոտ 10 սմ բարձրության վրա: Նպատակն այն է, որ դուք կարողանաք ձեռքը կրակի վերևում պահել առավելագույնը 1 վայրկյանով: Եթե կարողանաք ավելի երկար պահել առանց ձեռքը հետ քաշելու, խորովածը դեռ բավականաչափ տաք չէ:
- Գազի խորովածով դուք կարող եք ստուգել ջերմաստիճանը `օգտագործելով համապատասխան ջերմաչափ: Խորովածը պատրաստ է օգտագործման համար, երբ ջերմաչափը կարդում է 260 ˚C:

5-րդ մաս 3-ը. Միսը տապակել

Մսը տեղադրեք ցանցի վրա: Մարինադը աքցանով հանեք և դրեք խորովածի ամենաթեժ հատվածի վրա:
- Մսը աքցանով պահեք մարինադով ամանի հենց վերևում, որպեսզի ավելորդ մարինադը կարողանա կաթել: Վերացրեք մարինադը:
- Wantանկության դեպքում միսը դնելուց հետո կարող եք ծածկել խորովածը, բայց դրա կարիքը չունեք:
Միսը տապակել 8 րոպե: Տապակելիս գոնե մեկ անգամ միացրեք միսը: Մոտ չորս րոպե անց, երբ հատակը լավ կարմրեց, միսը շուռ տվեք ՝ օգտագործելով խորոված աքցան: Տապակել մսի մյուս կողմը նույնպես չորս րոպե: Այսպիսով, ներսը մնում է մի փոքր վարդագույն և գեղեցիկ և հյութալի:
- Մարինադը պետք է միսը խոնավ պահի այնքան, որ կանխի այն չորանալուց և տապակման ժամանակ թույլ չլինի ընդերքի ձևավորվել:
- Theանկանու՞մ եք մսի վրա այսպիսի գեղեցիկ վանդակավոր նախշը: Այնուհետև տապակած ժամանակը առաջին 2 րոպեից հետո թեքեք միսը 90 աստիճանով: Տոստացման առաջին 2 րոպեից հետո նույնը արեք մյուս կողմում ՝ երկու կողմերից ստեղծելով վանդակավոր նմուշ:
- Եթե նախընտրում եք մանրակրկիտ տապակած կամ «լավ արված» միս, ապա այն մի քանի րոպե երկար տապակեք երկու կողմերից:
Ստուգեք, արդյոք միսը եփված է: Տեղադրեք մսի ակնթարթային ջերմաչափ մսի ամենախիտ մասի մեջ: Միսը պատրաստվում է այն դեպքում, երբ ջերմաչափը ցույց է տալիս 60 ˚C ջերմաստիճան:
- Կարող եք նաև կտրել մսի միջին մասը և ստուգել գույնը: Եթե սիրում եք միջին հազվագյուտ միս, ներսի գույնը դեռ պետք է լինի խորը վարդագույն: Միսը, որը միջինում լավ է, ներսից գրեթե ամբողջովին շագանակագույն գույն ունի ՝ մի փոքր վարդագույնով, և լավ պատրաստված միսը ամբողջովին շագանակագույն է:

5-րդ մաս 4-ը. Միսը մատուցելը

Թող միսը մի փոքր հանգստանա: Տապակած միսը դրեք կտրող տախտակի վրա և թողեք հանգստանա 3-ից 5 րոպե:
- Թողնելով միսը մի փոքր հանգստանա, մսի հյութերը հնարավորություն են ստանում հավասարապես վերաբաշխել մսի վրա ՝ այն դարձնելով հաճելի և հյութեղ և փափուկ թե՛ ներսից, թե՛ դրսից:
Մսը կտրեք մոտ 6 մմ հաստությամբ շերտ: Մսը պահեք տեղում մսամթերքի պատառաքաղով և ձեր մյուս ձեռքով փորագրող դանակով կտոր կտորեք միսը:
- Օգտագործեք բարակ շեղբով փորագրող դանակ:
- Միացրեք միսը այնպես, որ ամենաերկար կողմը դեպի ձեզ լինի: Ենթադրվում է, որ մկանային հյուսվածքը կամ «թելը» անցնում է ձախից աջ:
- Դանակը 45 աստիճանի անկյան տակ դրեք մսի դեմ և ուղիղ կտրեք մսի մկանային հյուսվածքի միջով: Եթե միսը կտրեք «հացահատիկով», այն կդառնա կոշտ և կոշտ:
Միսը մատուցել կտրելուց անմիջապես հետո: Carne asada- ն ամենալավն է լավ տաք:

5-րդ մասի 5-րդ մասը. Պատրաստման այլընտրանքային մեթոդներ

Տապակել միսը տապակի մեջ: Տապակել միսը տապակի մեջ մոտ 8 րոպե: Մսը շրջեք առաջին չորս րոպեից հետո:
- Թավայի հատակին լցնել 1-ից 2 ճաշի գդալ (15-ից 30 մլ) կանոլայի յուղ և տաքացնել յուղը միջին կրակի վրա: Թող յուղը տաքանա 1 կամ 2 րոպեում:
- Մսը դնել տապակի մեջ: Մսը մի կողմում եփեք 4 րոպե, այնուհետև պտտեք այն աքցանով: Թխել մյուս կողմը նույնպես 4 րոպե:
- Այս կերպ ձեր սթեյքը կլինի միջին հազվագյուտ, ինչը նշանակում է, որ այն ներսից դեռ կունենա վարդագույն գույն: Եթե նախընտրում եք ավելի շատ եփած միս, ապա թողեք այն տապակի մեջ 1 կամ 2 րոպե ավելի երկար ժամանակ:
Պատրաստեք carne asada դանդաղ կաթսայի մեջ: Միսը եփեք դանդաղ կաթսայում ամենացածր պարամետրում `10-ից 12 ժամ:
- Մարինացնելուց հետո միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ մարինադի հետ միասին:
- Երբ միսը պատրաստում եք այս եղանակով, այն այնքան նուրբ և փափուկ է դառնում, որ հեշտությամբ կարող եք այն պատառաքաղով բաժանել թելերի մեջ:
Պատրաստ

Խորհուրդներ

Եթե նախընտրում եք, կարող եք նաև միսը մատուցել տաք եգիպտացորենի կամ ցորենի տորտիլաների և պիկո դե գալոյի հետ: Pico de gallo (բառացի ՝ աքաղաղի կտուց) կծու սոուս է նուրբ թակած լոլիկի, կանաչ պղպեղի, սոխի, jalapeño կամ serrano պղպեղի և կիտրոնի հյութի մեքսիկական խոհանոցից: Եվ դուք կարող եք նաև carne asada- ն շատ հիպ մատուցել ամանի մեջ: Օրինակ ՝ իսպանական բրինձը (սոխով, սխտորով և լոլիկի խյուսով բրնձից պատրաստված գունագեղ մեքսիկական կողմնակի ճաշատեսակ) գդալների մեջ լցրեք ամանների մեջ և միսը մատուցեք բրնձի գագաթին: