Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Ցևիչեի համար
• Քայլեր
• Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Ceviche
• Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `մարինադ
• 3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Այլ բաղադրատոմսեր
• Խորհուրդներ
• Գուշացումներ

Կիտրոնի հյութի համեմատ կրաքարի հյութը շատ տարածված չէ, բայց նույնքան բազմակողմանի և անուշաբույր է: Լայմի հյութի թթուն օգտագործվում է այն ժամանակ, երբ անհրաժեշտ է ձուկ «եփել» առանց ջերմության: Այս ուտեստը հայտնի է որպես ceviche կամ tartare: Դուք կարող եք նաև օգտագործել կրաքարի հյութ խոհանոցում հավի, ձկան և խոզի մարինացման կամ այլ ուտեստների համը բարձրացնելու համար:

Բաղադրությունը

Ցևիչեի համար

• 1,450 գրամ ձուկ, մանրացված խորանարդի մեջ
• 1 բաժակ (250 մլ) կրաքարի հյութ
• ½ թեյի գդալ աղ
• 1 պճեղ սխտոր (ըստ ցանկության)
• ¾ բաժակ (170 գրամ) սերուցքային լոլիկ ՝ մանրացված
• ½ բաժակ (115 գրամ) կտրատած կարմիր սոխ
• ½ բաժակ (115 գրամ) cilantro, աղացած
• ½ բաժակ (115 գրամ) աղացած տաք չիլի պղպեղ (ըստ ցանկության)

Քայլեր

Մեթոդ 1 -ից 3 -ը. Ceviche

1. 1 Ապակե ամանի մեջ խառնել կրաքարի հյութը, աղը և աղացած սխտորը: Մի օգտագործեք մետաղյա պարագաներ, քանի որ կրաքարի թթուն արձագանքում է մետաղի հետ և բացասաբար է անդրադառնում սննդի օգտակար հատկությունների վրա:
2. 2 Ձկան խորանարդիկ ավելացրեք ամանի մեջ: Առավել հաճախ օգտագործվում են սաղմոն, այա թունա, հալիբուտ, տիլապիա և ծովային բաս, սակայն այս ուտեստի համար կարելի է օգտագործել շատ այլ տեսակի ձկներ և ծովամթերք: Միսը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի կրաքարի հյութով:
3. 3 Theածկեք ամանը սննդի ֆիլմով և դրեք սառնարանում: Ձուկը պետք է մարինացվի կրաքարի հյութի խառնուրդում առնվազն ութ ժամ կամ մինչև ֆիլեները սպիտակ և փայլատ լինեն: Bowlամանակ առ ժամանակ խառնեք ամանի բովանդակությունը, որպեսզի հյութը հավասարաչափ բաշխվի ամանի վրա:
   • Կրաքարի հյութի թթուն մտնում է ձկան մսի հետ քիմիական ռեակցիայի մեջ, որի արդյունքում ձուկն իրականում «եփվում» է առանց ջերմաստիճանի ազդեցության:
   • Տեղյակ եղեք, որ որոշ ձկների տեսակներ, ինչպիսիք են ահը և սաղմոնը, չեն սպիտակվի, չնայած դրանք անթափանց կդառնան: Այս դեպքում դուք ստիպված կլինեք ֆիլեը պատառաքաղով ծակել ՝ ստուգելու, թե այն եփած է:
4. 4 Կրաքարի և ձկան խառնուրդին ավելացրեք լոլիկ, կարմիր սոխ, cilantro և տաք պղպեղ: Խառնել և թողնել նստել ևս 30 րոպե: Լայմի հյութին անմիջապես բանջարեղեն մի ավելացրեք, այլապես թթուն կփափկի այն ժամանակ, երբ որոշեք ծառայել ցևիչեին:
5. 5 Լայմի հյութից ձուկը և բանջարեղենը հանեք գդալով: Որոշ դեպքերում ceviche- ն մատուցվում է կրաքարի հյութով, բայց դուք կարող եք այն հանել սովորական ճաշի գդալով:

Մեթոդ 2 -ից 3 -ը `մարինադ

1. 1 Պատրաստեք կրաքարի հյութի մարինադ մսի, թռչնի կամ ձկների համար: Anyանկացած մարինադ բաղկացած է թթվից, յուղից և համեմունքներից: Յուղը կփափկի միսը, մինչդեռ համեմունքներն ու խոտաբույսերը կհագեցնեն այն և կավելացնեն հստակ համ: Թթուն քայքայում է մսի մանրաթելերը, ինչը օգնում է յուղին և համեմունքներին կատարել իրենց աշխատանքը: Ամենատարածված թթու թթուներն են քացախը և կիտրոնի հյութը, բայց կրաքարի հյութը նույնպես լավ է: Այն հատկապես լավ է համակցված հավի և ձկների հետ:
   • Ամենապարզ մարինադներում օգտագործվում են յուղի և թթվի հավասար մասեր: Շատ դեպքերում ձեզ անհրաժեշտ կլինի 125 միլիլիտր յուրաքանչյուր 450 գրամ մսի համար, կամ 60 միլիլիտր կրաքարի հյութ և 60 միլիլիտր ձիթապտղի յուղ նույն 450 գրամի համար:
2. 2 Երկար պահպանման ժամկետ ունեցող մարինադների համար կիտրոնի հյութի փոխարեն օգտագործեք կրաքարի հյութ: Չնայած կրաքարի հյութը բավականաչափ թթու է պարունակում միսը քայքայելու համար, այն շատ ավելի թույլ է, քան կիտրոնաթթուն, ինչը դանդաղեցնում է ռեակցիան: Արդյունքում, կրաքարի հյութի մեջ մարինացված միսը կտևի ավելի երկար և չի դառնա կոշտ:
3. 3 Մի երկար մարինացրեք միսը, թռչնամիսը կամ ձուկը: Թթվասերի կրաքարի հյութը իրականում սկսում է «եփել» հում միսը, ինչպես ցևիչեի դեպքում: Այնուամենայնիվ, նավթը թույլ չի տա դա անել մանրակրկիտ կերպով, և դուք կստանաք հում միս, որը կդառնա կոշտ ՝ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցությունից հետո:
   • Մարինացրեք խոզի և տավարի միսը 2 ժամ, որի ընթացքում մարինադը լավ կլանվի: Մսի խոշոր և կոշտ կտորները մարինացվում են 1-2 օր, նախքան պնդանալը:
   • Մարինացրեք հավը մեկ ժամ: Հավի և այլ թռչնի միսը այնքան խիտ չէ, որքան խոզի կամ տավարի միսը, ուստի մարինադն ավելի արագ է գործում դրա վրա: Մի հավի մարինացեք ավելի քան 8-10 ժամ:
   • Մարինացրեք ծովամթերքը 30 րոպե: Ձկան միսը չամրացված է, ուստի կրաքարի հյութի թթվայնությունը դրա վրա ուժեղ ազդեցություն է թողնում: Մի մարինացեք ավելի քան 60 րոպե, հակառակ դեպքում միսը կսկսի «եփել» և կունենա կոշտ, տհաճ հյուսվածք, եթե այն հետագայում եփվի կրակի վրա:

3 -ից 3 -րդ մեթոդ. Այլ բաղադրատոմսեր

1. 1 Ավելացրեք կրաքարի հյութ մեղմ համով ուտեստի համար `էկզոտիկ լատիներեն կամ կղզու բուրմունք: Լայմի հյութն առավել հաճախ օգտագործվում է Մեքսիկայի, Լատինական Ամերիկայի, Հավայան կղզիների և կղզու այլ երկրների ազգային խոհանոցներում: Դուք կարող եք բաղադրատոմսեր փնտրել այս շրջաններից, որոնք օգտագործում են կրաքարի հյութ, կամ ավելացնել այն խոհարարության գործընթացի վերջում ՝ համեմելու այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են ապուրները կամ մակարոնեղենը:
2. 2 Լայմի հյութը համատեղեք այլ համերի հետ: Cilantro- ն ամենատարածված խոտն է, որը խառնվում է կրաքարի հյութի հետ: Կոկոսի համը լավ համադրվում է կրաքարի հետ և հաճելի քաղցրություն հաղորդում ցիտրուսային թթվայնությանը:
3. 3 Բրինձը եփեք կրաքարի հյութով: Բրինձը ներծծում է համը եփվելիս, ուստի կծու, էկզոտիկ համի համար ավելացրեք 1 կամ 2 ճաշի գդալ (15-30 միլիլիտր) կրաքարի հյութ: Citիտրուսային հյութը նաև բրնձը դարձնում է փխրուն և փափկամազ, բայց ազդեցությունն այնքան արտահայտված չէ, որքան հարուստ կիտրոնի հյութ օգտագործելիս:
   • Այլապես, կարող եք պատրաստել կոկոսի կրաքարի բրինձ ՝ ջրի կեսը (կամ ամբողջը) փոխարինելով կոկոսի կաթով և ավելացնել 1-2 ճաշի գդալ (15-30 միլիլիտր) կրաքարի հյութ: Կոկոսի կաթի պատճառով այս բրնձի հյուսվածքը օդային չի ստացվի:
4. 4 Պատրաստեք մեքսիկական կրաքարի աղանդեր: Մեքսիկական կրաքարը իր չափերով ավելի փոքր է, քան մյուս սորտերը և ունեն սուր և ընդգծված թթու համ, ինչը հետաքրքիր հակադրություն է ստեղծում քաղցր աղանդերի մեջ: Մեքսիկական կրաքարի կարկանդակը ամենատարածված ուտեստն է, սակայն հյութից կարելի է պատրաստել տորթեր, շոռակարկանդակներ, պաղպաղակ և շատ այլ աղանդեր:
5. 5 Համեմեք ըմպելիքը կրաքարի հյութով: Չնայած այն, որ սովորաբար չի օգտագործվում կիտրոնի համեմատ, կրաքարը ցիտրուսային թարմացնող համ կհաղորդի շատ խմիչքներին: Ձեր խմելու ջրի մեջ ամենալավն է 1-2 թեյի գդալ կրաքարի հյութ ավելացնել, բայց կարող եք մի քանի կաթիլով նոսրացնել կիտրոնի-կիտրոնի ըմպելիքը կամ այլ սոդա:Փորձեք նաև լիմեյադ:
6. 6 Ավելացրեք կրաքարի հյութ ձեր նախընտրած սոուսին: Լայմի հյութը նոր համեր է հաղորդում ծանոթ սոուսին: Ստանդարտ խորովածի սոուսին կամ մարինարին ավելացրեք 1-2 թեյի գդալ (5-10 մլ) կրաքարի հյութ: Խառնել հյութը և տաքացնել սոուսը, որպեսզի բույրը լավ ներծծվի:
7. 7 Պատրաստեք կրաքարի հյութի սոուս: Տիպիկ վինեգրետի սոուսը բաղկացած է ձիթապտղի յուղից և քացախից `3: 1 հարաբերակցությամբ: Էկզոտիկ համի համար քացախը փոխարինեք կրաքարի հյութով նույն համամասնությամբ: Մի փոքր քանակությամբ մեղր միացրեք ՝ կրաքարի թթվայնությունը հավասարակշռելու համար, կամ ավելացրեք որոշ կիլանտրո, կոճապղպեղ և աղ ՝ համը բարձրացնելու համար: Այս սոուսը կարելի է մատուցել սառը մակարոնով և աղցանով ՝ դեղաբույսերով և վարունգով:
8. 8 Պատրաստել գուակամոլե: Գուակամոլի դասական բաղադրատոմսը օգտագործում է կրաքարի հյութ, քանի որ նրա բույրը բարձրացնում է ավոկադոյի միջուկի համը: Այլ բաղադրիչները, ինչպիսիք են cilantro- ն, աղը և սխտորը, կարող են օգտագործվել ուտեստին նոր համեր հաղորդելու համար:

Խորհուրդներ

• Ընտրեք կրաքարի կամ բաց կանաչի: Մուգ կանաչ պտուղները սովորաբար չափազանց հասուն են, մինչդեռ դեղնականաչավուն պտուղները դեռ հասուն չեն: Բացի այդ, մի գնեք չափազանց կոշտ կամ փափուկ կրաքարի: Փոխարենը ընտրեք կիսամուր մրգեր ՝ գարնանային կեղևով:

Գուշացումներ

• Մարինացրեք սնունդը միայն ապակե կամ պլաստմասե տարաների մեջ: Թթուն արձագանքում է մետաղի հետ ՝ թողնելով վնասակար քիմիական նյութեր, որոնք փչացնում են ուտեստի համը:
• Պահել թթու մթերքները սառնարանում: Բակտերիաները կսկսեն բազմանալ սենյակային ջերմաստիճանում մնալու դեպքում ՝ մեծացնելով սննդային թունավորման հավանականությունը: