Բովանդակություն

• Բաղադրությունը
• Հիմնական բաղադրատոմսը London Broil
• Բալզամիկ մարինադ
• Ասիական մարինադ
• Tequila Jalapeño մարինադ
• Քայլել
• 3-րդ մաս 1-ը. Միսը պատրաստելը
• 3-րդ մաս 2-ը. Միսը խորովել
• 3-րդ մաս 3-ը. Միսը մատուցելը
• Խորհուրդներ
• Arnգուշացումներ

Ի՞նչ է իրականում London Broil- ը: Այս հարցի պատասխանն իրականում մի փոքր անորոշ է. Ոմանց համար «London Broil» - ը պատրաստման եղանակ է. մյուսների համար տերմինը վերաբերում է մսի որոշակի կտորին: Խոհարարական փորձագետները համաձայն են, որ ուտեստը նույնիսկ Լոնդոնից չի ծագել: Այնուամենայնիվ, հաստատ է հետևյալը. London Broil- ը թևի սթեյք է, որը ճիշտ պատրաստելիս հագեցած է, անուշաբույր և սննդարար: Չնայած London Broil- ը կարելի է պատրաստել մի շարք եղանակներով, մարինացումը և դանդաղ խորովելը հեշտ միջոց են միսին համեղ հյուսվածք և համը հաղորդելու համար:

Բաղադրությունը

Հիմնական բաղադրատոմսը London Broil

• 1-1,2 կիլոգրամ bavette (մոտ վեց մարդու համար)
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի
• Ձիթապտղի յուղ կամ կանոլայի յուղ

Բալզամիկ մարինադ

• 4 ճաշի գդալ բալզամիկ քացախ
• 4 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած
• 3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ
• 160 մլ ձիթապտղի յուղ
• 3 ճաշի գդալ մանանեխ
• Կարմիր պղպեղի փաթիլները `ըստ ճաշակի
• 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս

Ասիական մարինադ

• 180 մլ սոյայի սոուս
• 5 մեխակ սխտոր, նուրբ թակած
• 3/4 բաժակ cilantro, կտրել կտորներով
• 1 ճաշի գդալ շագանակագույն շաքար
• 2 ճաշի գդալ քնջութի յուղ

Tequila Jalapeño մարինադ

• 240 մլ տեկիլա
• 1 jalapeño պղպեղ, սերմացու և կտրեց կտորների
• 240 մլ տերիյակի սոուս
• 1 մեխակ սխտոր
• 1/4 քնջութի յուղ
• 60 մլ Worcestershire սոուս
• Աղ ու պղպեղ `ըստ ճաշակի

Քայլել

3-րդ մաս 1-ը. Միսը պատրաստելը

1. Գնեք լավ որակի bavette: Այն շրջանցել չի կարելի. Եթե օգտագործում եք բարձրորակ միս, շատ ավելի հեշտ է համտեսելու հիանալի արդյունք ստանալ, քան եթե օգտագործում եք միջակ միս: Չնայած լավ խոհարարները կարող են համեղ լոնդոնյան բրոյլ պատրաստել մսի էժանագին կտորից, դա մնում է մարտահրավեր, ուստի ընտրեք տավարի բարձրորակ կտրվածք, երբ որ կարողանաք: Եթե ​​համոզված չեք, թե որ բաթեթի հատումներն են լավագույնը, հարցրեք ձեր տեղական մսագործին:
   • ԱՄՆ-ում ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը տավարի միսը դասում է որպես «Ընտրել», «Ընտրություն» կամ «Պրայմ» (որակի բարելավման կարգով): «Պրայմ» հատումները հիմնականում ամենահամով և լավ մարմարով միսն են, ուստի ընտրեք այս մեկը, երբ մատչելի է:
   • Որոշ դահիճներ կարող են կոչել մսամթերքի մի մասը, որը կոչվում է «վերին կլոր սթեյք» `Լոնդոնի բրոյլ` բովետի փոխարեն:
2. Ձեր միսը դարձրեք ավելի նուրբ: Bavette- ն որոշակի անարդար հեղինակություն ունի որպես կոշտ, անճաշակ միս կտոր: Այնուամենայնիվ, դա ճիշտ է միայն այն դեպքում, եթե միսը վատ պատրաստված է: Կողային սթեյքը փափկեցնելու մի շարք եղանակներ կան, նախքան նույնիսկ այն սկսեք պատրաստել: Ամենահեշտ? Մսի մուրճով աշխատեք մաքուր կտրող տախտակի վրա: Սա կոտրում է մսի կոշտ մկանային մանրաթելերը ՝ դրանով հաղորդելով ավելի մեղմ հյուսվածք:
   • Մի օգտագործեք փոշիներ `պապայայի կամ արքայախնձորի քաղվածքներով միսը մեղմելու համար: Դրանք օգտագործման համար բարդ են, և երբեմն կարող են անհավասար փափկացնել միսը ՝ դրան դրսևորելով մաղձոտ, իսկ ներսում ՝ ծամող:
3. Մարինացրեք ձեր միսը: Բավը ձեր մուրճով աշխատելը միսը ավելի նուրբ դարձնելու միակ միջոցը չէ: Bavette- ն կարելի է բարելավել նաև միսը եփելուց առաջ մի փոքր մարինացմամբ `սա ոչ միայն մսին ​​հնարավորություն է տալիս կլանել մարինադի որոշ համը, այլև այն մի փոքր ավելի նուրբ է դարձնում (չնայած միշտ չէ, որ այդպես է):
   • Մենք այստեղ ներառել ենք մարինադի մի քանի ընտրանքային բաղադրատոմսեր: Ձեր միսը մարինացնելու համար միացրեք վերը նշված բաղադրատոմսերից մեկի բաղադրիչները (կամ ձեր սեփականը), միսը դրեք հերմետիկ փակվող պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, լցրեք հեղուկի բաղադրիչները և կնքեք տոպրակը: Վերջապես, թող մնա սառնարանում առնվազն մի քանի ժամ: Սովորաբար մարինացման կես օրը բավարար է, որպեսզի միսը հնարավորինս շատ համը կլանի:
   • Սթեյքին օգնելու համար մարինադը կլանելու համար նախքան մարինացնելը, միսը խփեք: Սուր դանակով կատարեք մսի մակերևույթին մի քանի X- կտրվածք ՝ մոտավորապես կես դյույմ կամ այնքան խորը, նախքան այն մարինադի մեջ դնելը:
4. Atերմացրեք գրիլը: Երբ միսը բավականաչափ մարինացվի, հանեք այն սառնարանից և թող գա սենյակային ջերմաստիճանի: Մինչ սպասում եք, միացրեք գրիլը: Միսը պատրաստելուց առաջ թույլ տվեք, որ գրիլը հասնի միջին ջերմության. Գրիլը պետք է լինի այնքան տաք, որ մի քիչ «խուզարկի» միսը, բայց ոչ այնքան տաք, որ եփելու ընթացքում միսը չորանա:
   • Օպտիմալ քնքշության համար թույլ տվեք, որ միսը դանդաղ եփվի առաջին սանձելուց հետո: Դա հեշտ է գազի վանդակաճաղի վրա. Պարզապես տեղադրեք մեկ այրիչ միջին և մյուսը ցածր: Ածուխի խորովածի վրա սա մի փոքր բարդ է. Գրիլի մի կողմում պատրաստեք ածուխի մի մեծ կույտ, իսկ մյուս կողմից `փոքր:
   • Փայտածուխով գրիլով հիշեք, որ փայտածուխը պատրաստ չէ միսը եփվելուց հետո, բայց միայն այն շրջվելուց և նարնջի փայլ արձակելուց հետո:

3-րդ մաս 2-ը. Միսը խորովել

1. Տեղադրել միսը ուղղակիորեն գրիլի վրա: Հեռացրեք միսը (որը այժմ սենյակային ջերմաստիճանի մոտ է) մարինադից և չորացրեք այն թղթե սրբիչով: Գրիլի եզրերը թեթեւակի քսեք մի փոքր ձիթապտղի կամ կանոլայի յուղով, ապա նրբորեն դրեք միսը գագաթին: Դուք պետք է անմիջապես լսեք շշմեցնող աղմուկ. Եթե չեք լսում, ձեր գրիլը հավանաբար այնքան էլ տաք չէ: Թող ձեր միսը եփվի առանց կափարիչի խորովածի վրա:
2. Պատրաստման ընթացքում միսը միացրեք: Դիմադրեք միսը պարբերաբար շրջելու ցանկությանը, հակառակ դեպքում միսը կարող է չորանալ: Մսի յուրաքանչյուր կողմի պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը կարող է շատ տարբեր լինել `կախված թե՛ ձեր ուզած բարությունից, և թե՛ մսի հաստությունից: Ընդհանուր առմամբ, ավելի հաստ կտորները յուրաքանչյուր կողմում կտևեն մի քանի րոպե ավելի երկար, ինչպես նաև (իհարկե) ավելի լավ պատրաստված ուտեստները: Ստորև բերված են մի քանի ընդհանուր ցուցումներ, թե որքան է տևելու միսը ըստ կողմի » պետք է մանվածք:
   • Հազվագյուտ. 2 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի համար, 2-3 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի համար և 3-4 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի համար:
   • Միջին. 3-4 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի համար, 4-5 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի և 5-6 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի համար:
   • Welldone. 5-6 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի համար, 6-7 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի և 8-9 րոպե 1/2 դյույմ սթեյքի համար:
3. Մսը տեղափոխեք ավելի քիչ ջերմության: Եթե ​​ձեր խորովածը բաժանել եք տաք և ավելի հովացուցիչ հատվածի (ինչպես նկարագրված է վերևում), հենց որ ձեր միսը սկսի եփվել, կարող եք այն տեղափոխել ավելի հովացուցիչ հատված: Թողեք այն եւս մի քանի րոպե փակ կոպով: Միսը ավելի ցածր ջերմության վրա ավելի երկար եփելը օգնում է այն հնարավորինս քնքուշ դարձնել. Սա է պատճառը, որ բացառապես կոկորդի նման կտրուկ կտորները երբեմն եփում են ցածր ջերմության վրա մի ամբողջ օր:
4. Եթե ​​միսը չեք մարինացրել, խոզանակեք այն ձեր սիրած սոուսով: Եթե ​​պատրաստելուց առաջ ժամանակ չունեիք մարինադ քսել, պատրաստման ընթացքում կարող եք մի փոքր հավելյալ համ ավելացնել ձեր մսին: Օգտագործելով գրիլային վրձին և ձեր սիրած սոուսի փոքրիկ աման, մսի վերին մասը առատորեն քսել սոուսով ՝ այն շրջելուց հետո կրկնելով: Յուրաքանչյուր կողմը կրկին սոուսով քսել մոտ երեսուն վայրկյան առաջ միսը գրիլից հանելը: Չնայած մարինադների հետ հնարավոր համային համադրությունները հնարավոր չէ այս հնարքի միջոցով, միս կտրատած խորովածի սոուսով, սրիաչայով կամ ցանկացած այլ համեղ սոուսով ինքնուրույն կարող է գերազանց լինել:
5. Հեռացրեք միսը, երբ այն լավ եփվի: Միսը պատրաստ է, երբ այն ունի հաճելի շագանակագույն գույն (սեւ բծերով), և մսի հաստ հատվածում տեղադրված պատառաքաղը չի հանդիպում կոշտ, չմշակված կտորների: Եթե ​​համոզված չեք, որ միսը եփվել է, կտրեք այն, որպեսզի ստուգեք խորը կարմիր չմշակված մասերը:
   • Ձեր միսը նրբանկատությունը ստուգելու մեկ այլ եղանակ է մսի ջերմաչափը: Կպցրեք սա մսի խիտ մասի մեջ, ջերմաչափը ցույց տալով մոտ 57C միջին-հազվագյուտի համար. և տասը աստիճան ավելի `միջինից լավ արվածի համար: Եթե ​​միսը ներսից դրանից տաք է, այն կարող է չորանալ, այնպես որ այն անմիջապես հանեք կրակից:

3-րդ մաս 3-ը. Միսը մատուցելը

1. Թող միսը «հանգստանա» նախքան այն փորագրելը: Ինչպես մսի մյուս կտրվածքների մեծամասնության, բավտեն առավել նուրբ և համեմված է, եթե միսը գրիլից դուրս գա որոշ ժամանակ հանգստանա և սառչի: Եթե ​​միսը կտրեց գրիլից անմիջապես հետո, կտեսնեք, որ մսի հյութերը վերջանում են ափսեի մեջ: Այս հյութերը պատասխանատու են մսի համի և կառուցվածքի համար, ուստի դա միսը կդարձնի պակաս նուրբ և համեղ: Եթե ​​միսը կարճ փորելուց առաջ մի փոքր հանգստանաք, այն հնարավորություն կունենա վերահաշվարկել այս հյութերը ՝ թույլ տալով, որ միսը պահպանի իր հյութեղությունն ու բույրը:
   • Ձեր միսը «հանգստացնելու» համար այն տեղադրեք մաքուր ափսեի կամ ամանի վրա ալյումինե փայլաթիթեղի վրանի տակ, և թողեք հանգստանա 10-15 րոպե: Նրբաթիթեղը օգնում է միսը պահպանել իր ջերմությունը, երբ այն հանգստանում է:
2. Կտրեք մանրաթելերի ուղղությամբ: Bavette- ն բաղկացած է երկար, բարակ մկանային մանրաթելերից. Դրանցից կարող եք մտածել որպես մսի երկարությամբ վազող փոքրիկ, թույլ գծեր: Եթե ​​անձեռնմխելի մնան, այս մանրաթելերը դժվար է ծամել: Այնուամենայնիվ, միսը կտրելով անկյունագծորեն, մսի հատիկին ուղղահայաց, կտրում է մանրաթելերը ՝ մսի կտորները դարձնելով շատ ավելի նուրբ: Այդ պատճառով London Broils- ը ավանդաբար մատուցվում է որպես նեղ, անկյունագծային շերտ մսի մանրաթելերի դեմ:
3. Միսը համեմեք ըստ ցանկության: Ձեր London Broil- ը բաժանեք յուրաքանչյուրի մի քանի կտոր մասերի: Ionsանկության դեպքում մասերը կարող եք անհատապես համեմել: Մի փոքր աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ գրեթե միշտ կարելի է համատեղել London Broil- ի հետ, բայց մյուս համեմունքները նույնպես կարող են համեղ լինել: Հետևյալները ընդամենը մի քանի բուսական գաղափարներ են.
   • Համեմունքների խառնուրդներ
   • Խնկունի, ուրց և տապակած սխտոր
   • Չիլի փոշի
   • Պապրիկա
   • Խորոված / տապակած սոխ
4. Վայելիր! Շնորհավորում եմ Ձեր համեղ London Broil- ը պատրաստ է ուտել: Փորձեք այս դասական ուտեստը տապակած բանջարեղենով կամ որպես բուտերբրոդը որպես դասական համային համադրությունների:

Խորհուրդներ

• Միսին կարող եք նաև ավելացնել սուսամբար կամ այլ համեմունքներ, երբ դա արվում է, որպեսզի այն ավելի շատ համեմվի:
• Եթե ​​համոզված չեք, թե որքան «եփած» եք ցանկանում միսը, նախ ընտրեք հազվագյուտ կամ «միջին հազվագյուտ»: Միշտ կարող եք թույլ տալ, որ միսը ավելի երկար եփվի, եթե այն ձեզ դուր չի գալիս, բայց դուք չեք կարող «լավ եփել» մի «եփել»:

Arnգուշացումներ

• Մի պտտեք ձեր միսը պատառաքաղով, որպեսզի այն շրջի: Փոխարենը, միսը շրջեք երկար մսի աքցանով: Պիրսինգի միսը կարող է հանգեցնել մսի հյութերի արտանետմանը `վերջնական արդյունքը դարձնելով ավելի չոր: